Fourniture de charcuterie, viandes cuites et produits traiteur

Le lot porte sur des viandes cuites destinées à la restauration collective, de toutes espèces. Le BPU précise les références et leur composition.

La gamme couvre les viandes cuites d’agneau, de bœuf et de veau (rôtis, braisés et pièces), de porc, de volailles et de lapin, ainsi que les produits tranchés. Les produits doivent être de première qualité et fraîcheur, issus d’établissements agréés ; les viandes congelées, surgelées ou décongelées sont exclues. Les denrées contenant des OGM sont également exclues.

• Conditionnement et durée de vie : sous vide selon les spécifications GEM-RCN. À la livraison, la DLC restante doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale entre fabrication et DLC. Il est interdit de conserver des pièces désossées entassées dans des récipients.
• Identification et traçabilité : chaque emballage indique notamment la nature du morceau, le poids net, la date de conditionnement, le numéro de lot, la DLC et l’origine. Les mentions d’étiquetage réglementaires sont en français. L’origine géographique doit être indiquée sur chaque ligne du BPU ; les SIQO et labels proposés doivent être justifiés par leurs certificats. Traçabilité complète, alerte immédiate et retrait des lots concernés en cas d’alerte sanitaire.
• Origine et transport : approvisionnement en principe de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer concernés, avec exception possible en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable et information de l’acheteur. Transport sous température enregistrée, véhicules conformes ATP ; les viandes fraîches sont conservées entre 0 °C et +4 °C hors préparation. Les relevés de température sont conservés au moins un an.
• Livraison et contrôle : fréquence et lieux selon le CCAP ; livraison entre 7 h et 11 h, en présence du représentant de l’acheteur et dans les zones de stockage prévues. Les quantités et températures doivent être vérifiables à réception et avant le départ du livreur.