Fourniture de produits alimentaires de charcuterie et de traiteur

Fourniture, pour la restauration collective, de viandes cuites de toutes espèces référencées au BPU : agneau, bœuf et veau, porc, volailles et lapins, en pièces ou tranchées. Les produits doivent être de première qualité et fraîcheur, issus d’établissements agréés ; les viandes congelées, surgelées ou décongelées sont exclues. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Préparation, emballage et traçabilité

• Conditionnement sous vide selon les spécifications GEM-RCN ; les pièces désossées entassées dans des récipients sont interdites. La DLC résiduelle à la livraison doit représenter au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC.
• Chaque emballage indique notamment la dénomination et le morceau, le poids net, la date de conditionnement, le numéro de lot, la DLC, l’origine, les allergènes éventuels et les conditions de conservation. Étiquetage en français ; informations d’origine spécifiques pour les viandes bovines, porcines, ovines et de volailles.
• Origine géographique à renseigner sur chaque ligne du BPU ; traçabilité complète et retrait des lots concernés en cas d’alerte sanitaire. Origine UE, EEE ou territoires visés aux articles 198 à 204 du TFUE, sauf offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, auquel cas l’acheteur doit être informé. Les labels et signes de qualité proposés doivent être justifiés.

Transport et contrôles
Véhicules conformes ATP avec enregistrement automatique de température ; hors préparation, conservation entre 0 °C et +4 °C. Enregistrements datés conservés au moins un an. Contrôle à réception de la conformité, des emballages, de la DLC résiduelle (minimum deux tiers), de la température, de l’estampille sanitaire et du bon de livraison. Remplacement sans frais en cas de non-conformité, dans un délai compatible avec les besoins du service ; réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.