Production et livraison de repas en liaison froide

Production et conditionnement

Fabrication des repas en cuisine collective dédiée selon procédé de liaison froide.
Fourniture des denrées, composants et matières premières conformes aux exigences nutritionnelles et sanitaires.
Conditionnement prêt à servir ou à réchauffer avec étiquetage (notice de réchauffage et information allergènes).

Transport, remise et matériel

Remise des repas à un point de transfert désigné (remise au gestionnaire local) avec fourniture d’un véhicule frigorifique et d’équipements adaptés.
Utilisation de contenants adaptés (ex. fibre de bambou mentionnée) et identification des sacs/supports remis; bons de livraison et contrôle de la chaîne du froid.

Portage et service sur sites collectifs

Portage à domicile jusqu’au point de remise au gestionnaire local et restauration servie sur sites collectifs.
Organisation de tournées, stock tampon, continuité de service et plans de secours en cas d’aléas.

Diététique, menus et qualité nutritionnelle

Élaboration semestrielle des menus par une diététicienne spécialisée en nutrition de la personne âgée.
Groupe de travail menus se réunissant deux fois par an; validation conjointe des menus, adaptation des textures, enrichissements nutritionnels et prise en compte des régimes spécifiques.

Traçabilité, sécurité sanitaire et contrôles

Traçabilité complète des denrées, gestion des allergènes, plan de maîtrise sanitaire et autocontrôles; tenue de plats témoins et procédures d’alerte/toxi-infection.
Formation du personnel intervenant sur la production et les procédures d’hygiène.

Approvisionnement et durabilité

Politique d’approvisionnement visant qualité des produits (dont production biologique et circuits courts selon exigences), transparence fournisseurs et réduction des emballages plastiques.

Commandes, réajustements et reporting

Modalités de commande et ajustements des quantités selon besoins; tenue d’un rapport annuel d’exécution avec éléments quantitatifs et qualitatifs.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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