Fourniture et distribution de collations scolaires

Production et préparation

Confection centralisée des collations dans les locaux du titulaire : préparation, cuisson éventuelle en amont et assemblage des portions à partir de produits finis.
Mise en œuvre d’un plan de maîtrise sanitaire (PMS) et traçabilité des matières premières et produits finis.

Composition et exigences nutritionnelles

Collations froides « améliorées et équilibrées » ; portions individuelles composées d’au moins : féculents (ex. portion de pain ≈ 150 g), crudités (100–150 g), protéine (viande/poisson/œuf ≈ 50 g), un fruit ou compote ou produit laitier, un produit céréalier et une boisson (eau ou jus non sucré, 25 cl). Lipides limités (max. 10 g dans la garniture).
Respect des interdictions/restrictions : éviter boissons sucrées, sodas, friandises, garnitures fortement épicées et fritures ; pizza/barres chocolatées/viennoiseries limités (pas plus d’une fois par semaine).

Conditionnement et consommables

Conditionnement en portions individuelles étiquetées (sachets/emballages : pot de compote, yaourt, portion de fromage emballée, biscuit emballé, sandwichs préparés à partir de produits finis, etc.).
Fourniture des consommables nécessaires (serviettes, raviers, pailles, couverts) et petit équipement d’identification des glacières.
Gestion des stocks invendus : règles de non‑réutilisation des produits non distribués.

Transport, livraison et distribution

Transport adapté avec maintien de la chaîne du froid.
Livraisons quotidiennes selon bons de commande ; bons de livraison signés comme preuve de service fait.
Distribution en classe depuis des glacières identifiées (classe + nom du responsable indiqués sur la glacière).
Personnel de distribution formé et identifié, équipé et vêtu de manière appropriée ; titulaire assure entretien centralisé des tenues et petit matériel.

Menus, rotation et planification

Tenue d’un tableau de menus sur 2 semaines obligatoire, rotation d’au moins 6 variantes, alternance salé/sucré ; aucune variante ne doit revenir deux fois en 10 jours.

Organisation, formation et contrôles qualité

Mise en place d’un plan de formation du personnel et d’un suivi médical des intervenants.
Assurance responsabilité civile couvrant le risque d’intoxication alimentaire.
Acceptation de contrôles externes sanitaires et conformité aux prescriptions d’hygiène locales.

Quantités et commandes

Validation quotidienne des quantités via bons de livraison ; estimation indicative fournie : environ 3 000 collations par jour en période scolaire (répartition effective gérée via bons de commande hebdomadaires/mensuels).

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

Lot 1: Kahani et maternelles