Production et distribution de repas en résidence autonomie

Hygiène, sécurité et traçabilité

• Application et preuve du système HACCP : relevés de température, plan de nettoyage, registres de traçabilité des denrées et préparations.
• Contrôles et audits réguliers, rapports HACCP et bilans qualitatifs/quantitatifs périodiques.

Exploitation, matériel et locaux

• Utilisation du gros matériel mis à disposition ; entretien et contrôles techniques coordonnés avec l'exploitant des locaux.
• Gestion des stocks et inventaires, plan de nettoyage et maintenance des équipements de cuisine.
• Le prestataire fournit tenues et équipements de travail pour son personnel.

Personnel et organisation

• Recrutement et rémunération par le prestataire du personnel nécessaire (production, encadrement, nettoyage, contrôle).
• Présentation du responsable de cuisine à la direction, transmission des informations administratives, planning hebdomadaire et organisations des remplacements.
• Formation HACCP et obligations de sécurité au travail à assurer pour le personnel intervenant.

Fonctionnement opérationnel

• Préparation et service selon planning hebdomadaire ; pesée et calibrage des portions selon grammages adaptés aux personnes âgées.
• Maintien des températures en liaison chaude jusqu'au service et gestion des plateaux si la salle n'est pas accessible.
• Dispositifs de continuité du service (repas alternatifs, pénalités en cas de défaillance, procédures en cas de force majeure).

Animations et développement durable

• Organisation d'animations culinaires et événementielles (ex. Semaine du goût), options d'animations "sur devis".
• Prise en compte d'approches de développement durable dans l'approvisionnement et les menus, sans obligations normatives spécifiques inscrites.