Fourniture de primeurs

Accord-cadre de fournitures exécuté par bons de commande, pour l’approvisionnement du service de restauration. Le BPU répartit les produits en cinq lots; les quantités indiquées sont annuelles et estimatives. Chaque candidat doit renseigner toutes les lignes du lot auquel il répond.

Produits par lot

Lot 1 — Pommes de terre biologiques

• Pommes de terre à purée, variété Monalisa ou Ecrin : 2 500 kg/an.
• Pommes de terre Charlotte, Allians ou Ditta : 500 kg/an.
• Produits bien brossés, avec le moins possible de résidus de terre; approvisionnement direct local demandé pour ces variétés.

Lot 2 — Fruits sous SIQO

• Pommes : 2 500 kg/an; poires : 500 kg/an.

Lot 3 — Fruits sous SIQO (lot intitulé « Fruits sous SIQO -2 »)

• Banane : 360 kg/an; kiwi : 190 kg/an; clémentine : 144 kg/an.
• Pêche : 48 kg/an; nectarine : 48 kg/an; raisin blanc : 80 kg/an; raisin noir : 80 kg/an.
• Abricot : 16 kg/an; fraise : 10 kg/an; prune : 10 kg/an.

Lot 4 — Fruits et légumes conventionnels

• Aubergines : 60 kg; avocat : 208 pièces; butternut : 50 kg; carotte : 60 kg; ananas : 50 pièces; céleri-rave : 80 kg.
• Champignons de Paris : 600 kg; chou blanc : 30 pièces; chou chinois : 170 pièces; chou rouge : 12 pièces; chou vert : 50 kg; chou-fleur : 30 pièces.
• Concombre : 120 pièces; courgettes : 250 kg; échalotes : 90 kg; fenouil : 8 kg; navets : 50 kg; oignons : 90 kg.
• Panais : 30 kg; poireaux entiers : 30 kg; poivrons rouges : 60 kg; poivrons verts : 60 kg; radis roses : 15 kg; tomates : 300 kg.
• Citron jaune : 100 pièces; citron vert : 100 pièces; endives : 20 kg; melon de 650–800 g : 150 pièces; oignons rouges : 90 kg.
• Orange à jus : 600 kg; pastèque : 30 pièces; pomelos : 180 pièces; potimarron : 60 pièces; salade batavia : 150 pièces; salade chêne verte/rouge : 150 pièces.

Lot 5 — Légumes de 4e et 5e gamme

• Frites : 2 000 kg/an; pommes de terre en lamelles sous vide : 300 kg/an; betteraves en cubes sous vide : 100 kg/an.
• Pousses d’épinard en sachets de 500 g : 10 kg/an; mâche en sachets de 500 g : 10 kg/an.

Qualité, traçabilité et livraison

Les fruits et légumes doivent être frais; les légumes sont de saison et en approvisionnement direct. Les salades doivent être cueillies la veille ou le jour même de la livraison. Les produits doivent respecter les règles applicables aux denrées alimentaires, notamment en matière de préparation, conditionnement, emballage, étiquetage, stockage et transport. Les fiches techniques précisent les conditions optimales de conservation; les documents permettant d’établir l’origine des produits sont fournis sur demande. La température de stockage et de transport ne doit pas dépasser la limite réglementaire applicable; la DLC doit être d’au moins 10 jours à la livraison.

Les commandes peuvent être passées par fax, téléphone ou courriel au plus tard 48 heures avant la livraison. Le CCAP prévoit une livraison hebdomadaire, aux plages de 6 h à 7 h 45 ou de 8 h 30 à 11 h, franco de port et d’emballage; le retrait des palettes incombe au fournisseur. Une livraison supplémentaire peut être négociée. L’annexe qualité de service demande au candidat d’indiquer s’il peut livrer deux fois par semaine les produits frais et s’il propose un dépannage sous 12 ou 24 heures.

À chaque livraison, un bon de livraison ou une lettre de voiture en double exemplaire accompagne les produits; il mentionne notamment le fournisseur, la date, la nature et la qualité des produits, les quantités, poids nets et prix unitaires HT et TTC. À réception, les contrôles portent sur les quantités, la conformité, la fraîcheur, la qualité, la température, les poids, la salubrité, le transport, les DLC, l’étiquetage et la traçabilité. Les produits non conformes peuvent être refusés et doivent être remplacés sans délai; les quantités manquantes sont à compléter sans délai.