Fourniture de primeurs

L’accord-cadre porte sur cinq lots de primeurs pour la restauration scolaire : légumes, légumes biologiques, fruits, fruits biologiques et pommes biologiques. Les quantités ci-dessous sont des estimations annuelles non contractuelles ; les commandes précisent les produits et quantités effectivement demandés.

Lot 1 — Légumes. Aneth 7 kg ; artichauts 6 kg ; aubergines 55 kg ; avocats 1 100 unités ; basilic 10 bottes ; blettes 100 kg ; bouquets garnis 5 unités ; brocolis 145 kg ; butternuts 130 kg ; carottes 10 kg ; céleri branche 179 kg ; céleri-rave 200 kg ; champignons de Paris pieds coupés 800 kg ; choux-fleurs 255 unités ; choux à choucroute 5 unités ; choux blancs 20 unités ; choux chinois 1 unité ; choux rouges 10 unités ; choux verts 180 unités ; ciboulette 35 bottes ; concombres 1 600 unités ; coriandre 5 unités ; courges 15 kg ; courgettes 300 kg ; échalotes 90 kg ; endives 280 kg ; épinards en branches 30 kg ; jeunes pousses d’épinards 5 kg ; épis de maïs 10 unités ; estragon frais 2 unités ; fenouil 55 kg ; feuilles de chêne 1 700 unités ; frisée 5 unités ; germes de soja frais 2 kg ; gingembre frais 2 kg ; légumes anciens 55 kg ; manioc 5 kg ; menthe 6 unités ; mesclun 3 kg ; navets 70 kg ; oignons 10 kg ; oignons rouges 110 kg ; panais 90 kg ; patates douces 170 kg ; persil 210 bottes ; poireaux 10 kg ; poivrons verts 10 kg et rouges 10 kg ; pommes de terre grenaille 340 kg et spéciales four 50 kg ; potimarrons 70 kg ; potirons 40 kg ; radis 170 bottes ; radis noirs 5 kg ; romarin (botte de 100 g) 5 bottes ; rutabaga 10 kg ; tomates allongées, à côtes, en grappe et rondes 100 kg chacune ; tomates cerises (barquettes de 500 g) 40 barquettes.

Lot 2 — Légumes biologiques. Céleri-rave 135 kg ; choux-fleurs 50 unités ; choux verts 60 unités ; concombres 800 unités ; feuilles de chêne 100 unités ; poireaux 200 kg ; poivrons verts 20 kg et rouges 35 kg ; pommes de terre spéciales four 10 kg ; tomates cerises (barquettes de 500 g) 10 barquettes ; tomates rondes 20 kg.

Lot 3 — Fruits. Abricots 35 kg ; ananas 65 pièces ; bananes 45 kg ; cerises 10 kg ; citrons jaunes 52 kg et verts 1 kg ; clémentines 150 kg ; figues fraîches 10 kg ; fraises 80 kg ; fruits de la passion 5 kg ; fruits exotiques 10 unités ; groseilles 1 kg ; kiwis 100 unités ; litchis 50 kg ; mangues 25 unités ; melons 220 unités ; mirabelles 10 kg ; nectarines 20 kg ; noix 10 kg ; noix de coco 10 unités ; oranges à jus calibre 68/71, 800 kg ; oranges sanguines type Maltaise 100 kg ; pastèques 100 kg ; pêches 10 kg ; perles de fruits à proposer 6 unités ; poires 50 kg ; pomelos 150 unités ; pommes Elstar, Gala, Golden et Granny, calibre 70/75, respectivement 360, 60, 800 et 350 kg ; prunes 10 kg ; raisins 110 kg.

Lot 4 — Fruits biologiques. Bananes 2 200 kg ; clémentines 580 kg ; kiwis 140 kg ; melons 50 kg ; nectarines 25 kg ; oranges à jus 700 kg ; poires Conférence 100 kg et Williams 100 kg ; pomelos 240 kg.

Lot 5 — Pommes biologiques. 1 600 kg estimés ; le bordereau demande de proposer trois variétés différentes.

Qualité, conditionnement et livraisons

Les fruits et légumes doivent respecter la réglementation alimentaire et les normes de commercialisation applicables. Pour les produits classés, ils doivent être entiers, sains, propres, sans humidité extérieure anormale ni odeur ou saveur étrangère, et suffisamment développés pour mûrir. La date de consommation est indiquée sur le bon de commande, généralement dans les trois à quatre jours. La saisonnalité s’applique à tous les lots ; le recours à des produits relevant de la législation Egalim est un objectif pour les lots 2, 4 et 5.

Les produits sont présentés dans leur conditionnement initial. Un fractionnement n’est admis que pour une commande inférieure à un colis normal ; les mentions d’étiquetage obligatoires doivent alors être reportées sur le conditionnement ou le bon de livraison. Chaque colis, ou à défaut le bon de livraison, indique notamment la nature et la variété du produit, la quantité, l’origine et les lieux de production et de conditionnement s’ils diffèrent, la catégorie, le calibre, l’identification de l’expéditeur ou de l’emballeur si différent du producteur et le lot ou jour de conditionnement. La partie visible du colis doit représenter son contenu. Les emballages doivent protéger les produits sans les altérer ; les emballages réutilisables doivent être nettoyés par le fournisseur avant réutilisation.

Les commandes sont passées par fax, téléphone ou courriel au plus tard 48 heures avant la livraison. Les créneaux indiqués sont 6 h–7 h 45 et 8 h 30–11 h. La fréquence hebdomadaire est laissée sous forme de « X fois par semaine » dans le CCAP, sans nombre renseigné. Les livraisons sont franco de port et d’emballage ; le retrait des palettes incombe au fournisseur. Un bon de livraison ou une lettre de voiture est remis en deux exemplaires, dont un signé, avec notamment les produits, quantités, poids nets et prix unitaires.

À réception, le responsable de cuisine vérifie les quantités, la conformité, la fraîcheur, la qualité, la température, les poids, la salubrité, le transport, le véhicule, le personnel, les températures en cas de transport frigorifique, les dates limites de consommation et l’étiquetage-traçabilité. Une livraison quantitativement non conforme peut donner lieu à reprise des excédents ou complément immédiat des manquants. Une non-conformité qualitative entraîne le refus et le remplacement immédiat ; les défauts cachés signalés après réception doivent également être remplacés sans délai.