Fourniture et livraison de repas en liaison froide pour restauration scolaire

Composition des repas et exigences nutritionnelles

• Élaboration de menus conformes aux recommandations nutritionnelles (GEMRCN) avec respect des grammages et portions.
• Menu type : entrée (crudités, hors-d'œuvre protéiques), plat protidique principal (viande/volaille/poisson avec au moins une option végétarienne hebdomadaire), légumes d'accompagnement, produit laitier, dessert, pain.
• Présence de deux légumes et deux féculents minimum par repas et équilibre nutritionnel garanti.
• Actions d'éducation nutritionnelle et animations thématiques (repas à thème, fêtes traditionnelles) et sensibilisation à l'écologie alimentaire.

Exigences qualité, origine et durabilité

• Respect des règles EGALIM : au moins 50% de produits répondant à des critères de qualité/origine locale/labels et minimum 20% de produits biologiques ; priorité aux produits frais et de saison lorsque possible.
• Traçabilité des denrées et tenue d'outils de suivi et d'audit (origine, labels, fournisseurs).

Contrôles, analyses et garanties opérationnelles

• Mise en place de contrôles de production et d'analyses bactériologiques régulières (contrôles mensuels prévus : analyses de surface et d'échantillons produits) avec transmission des résultats.
• Visites de contrôle et audits, y compris visites inopinées ; procédures contractuelles en cas de prestations défectueuses (pénalités, mise en demeure, résiliation) et obligation de garantir la continuité du service en cas d'absence de personnel.

Documents et livrables

• Fourniture d'une annexe liste fournisseurs, tableau de rotation des menus (schéma de 5 semaines avec 5 composants par repas) et fiche de liaison type pour le suivi opérationnel.
• Transmission hebdomadaire de l'état des effectifs par tranche d'âge pour adapter les prestations.