Fourniture et préparation de repas au restaurant scolaire

Conception et planification des menus

• Élaboration de plans alimentaires en cycles et transmission de menus mensuels.
• Menus structurés en 4 à 5 composants (entrée, plat/protéine, accompagnement, produit laitier, fruit/dessert) avec variantes et équilibres nutritionnels.
• Menus thématiques et repas festifs : au moins un menu thématique par cycle de 20 repas.
• Possibilité de substitutions pour allergies/PAI sans supplément.
• Participation à une commission des menus : réunions de validation et comptes-rendus.

Production et service des repas

• Préparation sur place, valorisation du fait maison (entrées, desserts, etc.).
• Modalités de distribution : service à l’assiette pour les maternelles ; self linéaire et Salad’Bar pour élémentaires et adultes.
• Mise à disposition et maintenance de matériels spécifiques (centrale de refroidissement et parmentière) fournis par le titulaire.
• Fourniture des produits d’entretien pour cuisines et salles de restauration.

Hygiène, sécurité et traçabilité

• Application du système HACCP et des règles d’hygiène et sécurité alimentaire.
• Mise en place de fiches techniques, procédures de traçabilité, contrôles qualité et gestion des denrées.
• Surveillance médicale du personnel et vaccination selon obligations réglementaires.

Gestion des locaux et organisation du personnel

• Encadrement et organisation du travail des agents affectés (coordination avec agents municipaux mis à disposition).
• Mise en place d’un protocole de nettoyage et remise en état des locaux, gestion des accès et contrôles.

Enjeux environnementaux et réduction du gaspillage

• Plan de lutte contre le gaspillage alimentaire (sensibilisation, réduction des portions, actions de prévention).
• Tri sélectif des déchets et gestion des biodéchets, exigences d’emballage et d’étiquetage conformes à la traçabilité.

Documents et reporting

• Fourniture des documents obligatoires : fiches techniques, plans alimentaires, comptes-rendus de commission, registres de traçabilité et rapports sur actions environnementales.