Confection et livraison de repas en liaison froide

Préparation et approvisionnement

• Fourniture de l'ensemble des denrées alimentaires entrant dans la composition des repas (ingrédients, lait, pain, etc.) et gestion de la traçabilité des produits.
• Respect d'exigences qualitatives et nutritionnelles spécifiques (menus diversifiés, niveaux qualitatifs imposés).
• Approvisionnement durable et préférences commerce équitable ; preuves et justificatifs exigibles sur demande.

Fabrication, conditionnement et équipements

• Confection, dressage et conditionnement des repas en liaison froide.
• Mise à disposition de matériels et équipements nécessaires (ex. : deux fours adaptés aux contenants et nombre de couverts) ; entretien, réparation et remplacement du matériel mis à disposition.
• Agrément sanitaire "Cuisine centrale" requis et à fournir/actualiser selon les modalités.

Livraison et distribution

• Livraison la veille ou le jour même selon modalités définies ; créneaux de livraison indicatifs : 07h30–09h.
• Transport et stockage conformes aux règles d'hygiène : véhicules propres, conditions de stockage réfrigéré, hygiène du personnel.
• Remise de documents à chaque livraison : bordereau/bon de livraison avec fiche technique ; émargement par le réceptionnaire (2 exemplaires requis).

Suivi, contrôle et continuité

• Mise en œuvre et contrôle des procédures de fabrication jusqu’à la livraison (traçabilité, contrôles bactériologiques, procédures d'hygiène).
• Reporting et suivi d'exécution : comptes-rendus annuels, rapports de visite, synthèse des contrôles bactériologiques, indicateurs sur nombre de repas livrés, actions de formation.
• Mesures de continuité de service, gestion des dérogations et procédures d'urgence.

Prestations complémentaires

• Réalisation de repas de fêtes et prestations liées selon demandes ponctuelles.
• Suivi administratif et technique : traitement des commandes (bons de commande), transmission des pièces sociales et certificats, assurances et justificatifs exigés.