Fourniture, préparation et livraison de repas en liaison froide

Organisation et élaboration des menus

Menus conçus et validés par une diététicienne diplômée ; respect des recommandations nutritionnelles (GEMRCN) et des grammages adaptés aux enfants.
Élaboration de menus prévisionnels sur 6 semaines avec révision annuelle ; envoi des propositions un mois avant chaque période de renouvellement ; menus nominatif pour régimes individualisés (PAI/allergies).

Production et adaptation alimentaire

Fabrication des repas en liaison froide, incluant repas festifs/thématiques (jusqu'à 5/an) et pique-niques pour sorties/accueils.
Proposition d’au moins un repas végétarien par semaine et alternatives adaptées aux régimes particuliers sur prescription médicale.
Respect des obligations EGALIM et GEMRCN : priorité aux denrées fraîches, circuits courts privilégiés, objectif ≥50% de produits durables et ~20% de produits biologiques selon disponibilité.

Conditionnement, transport et livraison

Conditionnement privilégié en contenants durables (plates collectifs) ou, à défaut, en barquettes compostables/biodégradables.
Transport en véhicules frigorifiques ; livraisons quotidiennes pour les repas scolaires et livraison dédiée le mercredi pour les accueils de loisirs.
Délivrance et traçabilité des livraisons (bons de livraison, composition et origine des denrées).

Maintenance, hygiène et contrôle

Mise à disposition et maintenance (préventive/curative) des fours nécessaires sur site ; dépannage sous 3 heures maximum.
Application et suivi du plan HACCP, réalisation des contrôles microbiologiques et autres contrôles réglementaires à la charge du titulaire.
Formation d’environ 4 personnes au suivi HACCP et assistance technique ; présence d’un responsable technique et intervention d’un diététicien pour suivi qualité.

Pilotage et gouvernance

Participation à une commission de restauration annuelle avec représentants (maître d’ouvrage / parents) pour suivi et ajustements.
Modalités de commande : transmissions de prévisionnels mensuels et adaptation selon planning (périodes scolaires et vacances).

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

Marchés similaires