Fourniture et livraison de repas en liaison froide

Élaboration et affichage des menus

• Planification des menus soumis au moins un mois à l'avance et modification possible avec préavis de 15 jours.
• Affichage hebdomadaire détaillé incluant identification des allergènes et signalétique pour produits bio, de saison ou issus de circuits courts.

Composition et spécifications des repas

• Repas composés d'une entrée (crudités ou équivalent), d'une portion protidique (viande, poisson ou œufs), d'un accompagnement (légumes/féculents) et d'un dessert.
• Respect des grammages et recommandations nutritionnelles (GEM-RCN) et adaptation des menus selon l'âge et l'activité.
• Présence d'au moins un menu de fête sur la période et d'un repas mensuel lié aux actions communautaires.
• Possibilité de repas de remplacement (ex. alternatives sans porc).
• Présence hebdomadaire de poisson en filet sans arêtes ; pangasius interdit ; produits panés/beignets composés à 100 % de filet.

Approvisionnement et exigences produit

• Préférence pour produits frais, de saison et locaux ; intégration de produits labellisés Bio avec fréquence optionnelle (ex. une fois/semaine ou composants bio quotidiens).
• Viandes d'origine France, traçabilité documentaire et respect des caractéristiques (types de pièces, taux de gras).
• Fruits et légumes crus bio ou issus d'exploitations sans pesticides, mise en avant de la saisonnalité et fraîcheur.

Fabrication, conditionnement et étiquetage

• Préparation et conditionnement en liaison froide en cuisine centrale.
• Exigence d'un mémoire technique détaillant procédés de fabrication, hygiène, traçabilité, fournisseurs et plan alimentaire.
• Étiquetage des conditionnements : nom, code, date de fabrication, lot, DLC/conditions de conservation, température et durée de remise en température.
• Barquettes adaptées, jetables et recyclables, compatibles avec matériels de stockage et remise en température ; taille prévue (ex. conditionnement en barquettes de 8 portions).

Transport, remise en température et livraison

• Livraison par véhicule frigorifique 0–3 °C ; maintien strict de la chaîne du froid et contrôle de température à la réception.
• Remise en température des plats en moins de 45 minutes maximum.
• Livraison quotidienne dans les locaux du point de consommation, bordereau de livraison avec traçabilité et contrôle de conformité à réception.
• Prévision d'un stock tampon pour éviter ruptures et possibilité de remplacements rapides en cas de non-conformité.

Commandes et gestion des quantités

• Transmission du nombre exact de repas à livrer à J-1 selon le mode de communication prévu.
• Existence d'un nombre tampon non facturé pour couvrir les défaillances ponctuelles.

Contrôles, analyses et satisfaction

• Droit de contrôle sur site (hygiène, fabrication, transport, nutrition) et accès aux locaux de production.
• Réalisation de prélèvements bactériologiques réguliers par le fournisseur selon les fréquences légales et transmission des résultats.
• Mise à jour d'un registre de satisfaction et fiche d'appréciation exploitable pour ajuster les prestations.

Documents attendus

• Mémoire technique détaillé, plans de traçabilité et documents relatifs aux fournisseurs, certificats d'origine pour viandes, preuves de conformité aux normes sanitaires et document d'accompagnement pour les denrées.