Fourniture et livraison de repas en liaison froide

1. Élaboration et pilotage des menus

Conception de cycles de menus d'au moins 20 jours consécutifs adaptés aux enfants de 3 à 12 ans.
Respect des recommandations nutritionnelles (GEMRCN) et adaptation des grammages en poids net à servir.
Étiquetage des produits (origines, labels, signes de qualité) et proposition de menus végétariens/alternatives protéiques.

2. Approvisionnement et production

Sélection et achats de denrées conformes aux prescriptions de qualité et de durabilité (bio, signes officiels de qualité, circuits courts si possible).
Confection des repas en liaison froide avec conditionnement adapté pour remise en température.
Mise en place et maintien d’une démarche HACCP et réalisation d’analyses bactériologiques nécessaires.

3. Conditionnement et logistique de livraison

Conditionnement privilégiant contenants réutilisables et non plastiques pour cuisson/remise en température ; recours aux contenants inox ou équivalents.
Livraison quotidienne avant 9h avec véhicules frigorifiques adaptés et respect strict de la chaîne du froid.
Fourniture d’une traçabilité documentaire systématique (bulletin de livraison, étiquettes avec date et identification, traçabilité produits).
Gestion d’un stock tampon de denrées longues conservations et procédures de correction rapide en cas d’erreur de livraison.

4. Qualité, formation et continuité de service

Information régulière sur évolutions réglementaires en hygiène et sécurité alimentaire.
Formation initiale et formation annuelle du personnel intervenant sur stockage, remise en température, distribution et procédures d’hygiène.
Garantir un service minimum en cas d’événement exceptionnel et procédures de continuité.

5. Commandes, prestations complémentaires et contrôle

Prise en compte de commandes prévisionnelles et gestion informatique des commandes.
Remise de fiches d’aide à la remise en température, protocoles de transport et guide de manipulation.
Suivi semestriel des approvisionnements et reporting pour atteindre les objectifs de durabilité (objectifs EGALIM : part minimale de produits durables/bio, diversification des protéines).

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