Confection et livraison de repas en liaison froide

Production, hygiène et contrôles

• Production en respect des règles HACCP.
• Contrôles bactériologiques et analyses à la charge du titulaire ; obligation de fournir résultats à la demande.
• Traçabilité complète des denrées et gestion des allergènes.
• Obligations d’hygiène du personnel et de réception/conservation des denrées.

Conditionnement et emballage

• Conditionnement en inox de type gastronomie ; interdiction des emballages plastiques à usage unique.
• Étiquetage obligatoire : dénomination du plat, date de fabrication, DLC, numéro d’agrément sanitaire, consignes de remise en température, liste des allergènes, origine/labels éventuels.
• Produits spécifiques conditionnés séparément si nécessaire.

Livraison et logistique

• Livraison en liaison froide avant 10h.
• Déchargement et stockage organisés par le fournisseur ; bordereaux de livraison à remettre.
• Gestion des clés et accès aux locaux assurée selon procédure convenue.

Gestion des commandes et fonctionnement opérationnel

• Bons de commande émis au fur et à mesure des besoins (accord-cadre à bons de commande, sans minimum).
• Activité organisée sur 36 semaines avec services les lundis, mardis, jeudis et vendredis.
• Dématérialisation des commandes et échanges via plateforme sécurisée.

Approvisionnement durable et qualité des denrées

• Priorité à la qualité, saisonnalité et traçabilité ; plan d’approvisionnement durable à présenter.
• Respect des obligations EGAlim (produits durables, circuits courts, bio lorsque possible) et mesures de lutte contre le gaspillage.

Assurances, garanties et pénalités

• Fourniture des attestations d’assurance et responsabilité civile/contractuelle exigées.
• Prévision de pénalités en cas de non-respect des engagements de livraison et de qualité, selon les clauses contractuelles.