Préparation et livraison de repas cuisinés pour personnes âgées

Objet et composition des repas

Fourniture de repas complets comprenant : entrée (chaude ou froide) ou potage, plat principal (viande, poisson ou préparation pâtissière), garniture (légumes, légumes secs, produits céréaliers), fromage et dessert.
Menus établis par cycles de 4 semaines; une grille-type mensuelle de menus doit être jointe à l'offre.
Respect des recommandations GEMRCN pour les grammages et la valeur nutritionnelle; adaptation saisonnière et propositions d'alternatives pour repas contenant du porc/charcuterie afin de tenir compte d'exigences religieuses.

Traçabilité, qualité et contrôles

Utilisation de produits de première qualité avec traçabilité formelle (documents d'origine et identification des viandes).
Contrôle qualité réalisé sans préavis : dégustation/contrôle organoleptique et contrôle des préparations.
Contrôle des grammages : contrôle par échantillonnage (seuil et procédure prévus ; pénalités en cas de déviation constatée sur échantillon de 20 portions).
Mise en place d'un contrôle inopiné via un plat témoin une fois par trimestre.

Commande, conditionnement et livraison

Commandes saisies informatiquement et transmises par courriel la veille.
Conditionnement : barquettes individuelles par composant, identification spécifique des menus de régime et séparation des colis, étiquetage sur chaque couvercle (fabrication, DLC, consignes de remise en température).
Remise des repas faisant l'objet d'un comptage à la livraison et vérification de conformité de la commande.

Hygiène et transport

Respect des règles d'hygiène et des règlements sanitaires en vigueur pour la préparation et le transport.
Maintien et contrôle de la chaîne du froid pendant le transport; nettoyage et hygiène du véhicule frigorifique assurés selon les prescriptions contractuelles.

Organisation et prévision

Transmission des menus du mois suivant à chaque trimestre pour anticipation.
Gestion des annulations et modifications de commandes selon délais définis (conditions contractuelles sur les délais d'annulation).

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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