Préparation et livraison de repas aux ALSH et à domicile

Le titulaire élabore les menus, fabrique et conditionne des repas en liaison froide, puis les livre aux bénéficiaires à domicile dans les communes du territoire. Le service concerne environ 1 600 repas par mois, à titre estimatif et sans engagement de volume. Il fonctionne pour le déjeuner tous les jours, y compris dimanches et jours fériés, avec un repas par bénéficiaire et par jour.

Les repas comprennent une entrée, un plat protidique, un légume ou féculent d’accompagnement, un fromage ou yaourt, un dessert ou fruit frais et une soupe. Le pain est souhaité; sauces, condiments et accompagnements sont inclus. Un repas végétarien est prévu chaque semaine. Les menus sont établis par un nutritionniste ou diététicien; les produits doivent être faciles à couper. Des régimes ou substitutions (notamment diabète, sans sel, viande hachée ou intolérances) sont envisagés dans la mesure du possible. La cuisson longue et à basse température de la viande est privilégiée, et les grammages et apports nutritionnels respectent au minimum les préconisations du GEMRCN. Des menus festifs peuvent être proposés au même prix unitaire que le repas de base.

Commandes et livraison

Le titulaire met à disposition les menus et recueille les choix des bénéficiaires, avec une présentation lisible et compréhensible. Les nouvelles inscriptions communiquées par la collectivité sont transmises 48 h à l’avance, notamment le jeudi pour les repas du samedi, dimanche et lundi. Les bénéficiaires peuvent également transmettre directement leurs demandes au titulaire. Les repas doivent correspondre aux menus arrêtés; toute modification ultérieure reste exceptionnelle et doit être signalée aux usagers et à la collectivité.

Une livraison à chaque bénéficiaire intervient au minimum tous les deux jours : le lundi pour lundi et mardi, le mercredi pour mercredi et jeudi, et le vendredi pour vendredi, samedi et dimanche. La livraison du déjeuner doit avoir lieu au plus tard à 11 h 30. Le titulaire vérifie à l’arrivée la température conforme à la réglementation et en assure la traçabilité; ses véhicules doivent pouvoir transporter barquettes individuelles et bacs. Il informe les bénéficiaires des conditions de stockage et de remise en température et assure la communication relative aux commandes, modifications, absences, reprises et dysfonctionnements. Un outil interactif de suivi en temps réel est souhaité; à défaut, un moyen de communication précis et fluide est proposé.

Produits, contenants et continuité

Les produits frais et de saison, de préférence bio ou issus de l’agriculture raisonnée, faits maison et les viandes d’origine connue sont privilégiés; les produits industriels et surgelés restent minoritaires. Les contenants individuels à usage unique, fournis par le titulaire, sont recyclables, ergonomiques et faciles à ouvrir, conformes aux normes alimentaires et adaptés au four et au micro-ondes. Chaque barquette indique notamment le plat, les dates de fabrication et limite de consommation, le numéro de lot, les conditions de conservation, les allergènes et le numéro d’agrément; l’identification des régimes par code est demandée. Le titulaire transmet, sur demande et pendant l’exécution, l’agrément sanitaire et la déclaration d’activité de l’unité de production.

Le titulaire présente dans son offre le protocole de contrôle bactériologique et de repas témoins. Il maintient aussi gratuitement à disposition de la collectivité un stock tampon correspondant à la fréquentation journalière maximale; les denrées sont remplacées après consommation et renouvelées en fonction des dates de péremption. L’offre en précise le contenu et le conditionnement. La fabrication et la livraison sont des tâches essentielles à réaliser directement par le titulaire.