Portage de repas en liaison froide

Le marché couvre la confection et la livraison de repas en liaison froide pour le portage à domicile. Les besoins sont commandés au fur et à mesure : le marché prévoit un maximum de 25 000 repas par an. À titre indicatif, 15 375 repas et 5 672 potages ont été livrés en 2025, dont 12 865 repas normaux, 1 405 diabétiques et 1 105 sans sel.

Les repas du midi comportent une entrée, un plat protidique, un accompagnement, un fromage ou laitage, un dessert et un pain individuel frais de 80 g. Le menu prévoit au minimum deux choix d’entrées, deux plats et deux desserts; un potage est systématiquement proposé en supplément et facturé séparément. Une collation du soir comprend un potage, un fromage ou laitage et un dessert.

Le titulaire fournit également 60 repas de secours à longue conservation, comprenant entrée, plat protidique, accompagnement, fromage ou laitage, dessert, potage et pain individuel frais de 80 g. La collectivité fait retirer le pain frais chez le boulanger par ses agents, tandis que le titulaire règle les factures d’achat. Si la boulangerie ferme, le titulaire fournit et livre le pain.

Menus et adaptations

Le prestataire établit un plan alimentaire équilibré sur au moins huit semaines et transmet les menus un mois à l’avance. Les choix des bénéficiaires sont recueillis par la collectivité. Les menus tiennent compte des goûts, habitudes, contre-indications et prescriptions médicales; les régimes comprennent notamment les repas diabétiques, sans sel et mixés. Les allergènes doivent être signalés. Les changements de menus ne sont admis qu’en cas de contrainte majeure, après information et accord de la collectivité avec un préavis minimum de trois jours.

Commandes, livraison et conditionnement

Les commandes sont hebdomadaires; les modifications d’un repas sont signalées par téléphone au plus tard la veille avant 10 h, puis confirmées par fax dans la journée. Les livraisons ont lieu en véhicules réfrigérés, du lundi au vendredi, toute l’année, au plus tard à 7 h 15. Les repas des week-ends et jours fériés peuvent être livrés la veille. Un second point de livraison peut être créé; tout changement ou ajout de lieu est annoncé au titulaire au moins un mois à l’avance. Le titulaire désigne un référent administratif et signale les changements de rythme de livraison au moins 48 heures à l’avance.

Les repas sont présentés en plateaux individuels, en barquettes jetables, recyclables et thermoscellées, compatibles avec un réchauffage direct au micro-ondes. Chaque barquette porte le nom du produit, le numéro d’agrément vétérinaire de la cuisine, la date de fabrication et la date limite de consommation. La collectivité maintient la chaîne du froid après réception.

Qualité, salubrité et contrôles

Les quantités, grammages et calibrages respectent les normes applicables; le titulaire fournit la liste des grammages par type de plat. Les aliments génétiquement modifiés sont proscrits. Les viandes de boucherie proviennent d’animaux abattus dans des abattoirs français agréés ou inscrits au plan d’équipement en abattoirs; leur origine est communiquée. Les steaks hachés de bœuf surgelés sont conditionnés en portions de 100 g. Le titulaire justifie sous 24 heures, sur demande, des contrôles effectués en amont de la fabrication et fournit les certificats de contrôle établis par des tiers.

Le titulaire assure les formalités sanitaires requises et fait réaliser régulièrement des contrôles microbiologiques par un laboratoire agréé; les résultats sont conservés au moins un an et tenus à disposition des services vétérinaires. La collectivité peut contrôler le véhicule et les repas livrés; au moins une fois par trimestre, elle commande un repas supplémentaire pour un contrôle aléatoire de la quantité et de la qualité. La continuité du service est assurée sauf force majeure dûment constatée ou retard imputable à la collectivité.