Préparation et livraison de plats complets ultra-frais

Préparation, conditionnement et livraison de repas pour étudiants et personnels : entrée, plat principal avec garniture et dessert, avec grammages adaptés aux bénéficiaires. L’offre doit prendre en compte les régimes sans porc, végétariens, mixés, à textures modifiées et les allergies, ainsi que des menus à thème ou évolutifs selon les saisons et les périodes.

Plats et conditionnement

Les plats cuisinés sont proposés en barquettes individuelles à usage unique, pour un poids net minimum compris entre 300 et 350 g. Les protéines représentent 10 à 20 % du poids total. Le titulaire propose au moins six recettes salées différentes, dont au moins deux recettes végétariennes disponibles en permanence.

La barquette peut comprendre un à trois éléments, doit être facile à ouvrir et compatible avec le micro-ondes et le four. Le réchauffage au micro-ondes doit prendre au maximum 2 min 30 à pleine puissance (1 000 W). Les allergènes doivent être identifiés lisiblement ; les mentions « sans lactose » et « sans gluten » sont mises en évidence lorsqu’elles s’appliquent. Une fiche technique détaillée décrit les qualités fonctionnelles, environnementales et esthétiques du conditionnement.

Les portions individuelles ou collectives sont conditionnées en barquettes scellées et étiquetées. L’étiquetage identifie notamment la dénomination, les ingrédients, la quantité nette, la DLC ou DDM, le lot, les conditions de conservation et les allergènes. Les fiches techniques et nutritionnelles précisent au minimum les teneurs en lipides, protides, glucides et sodium, le mode et les temps de remise en température et la durée de conservation après décongélation. Les produits sont conformes aux règles d’étiquetage OGM ; une préférence est donnée aux produits exempts d’OGM.

Préparation, chaîne du froid et livraisons

Les produits sont préparés et conditionnés dans des établissements conformes aux exigences sanitaires, par du personnel qualifié et habilité, avec des ingrédients et composants autorisés. Le délai entre fabrication et livraison doit être aussi court que possible. Une DLC résiduelle d’au moins quatre jours est exigée à réception pour les produits frais, sauf demande expresse du bénéficiaire. Une livraison refusée pour une DLC trop rapprochée doit être remplacée dans les 12 heures ouvrées ; en cas de refus pour non-conformité, une relivraison le lendemain matin est également prévue, en accord avec l’établissement.

Les livraisons sont effectuées en liaison froide, du lundi au vendredi, hors week-ends et jours fériés sauf disposition spécifique, dans les créneaux propres aux sites et selon leurs règles d’accès. Le titulaire assume le transport, le conditionnement, le chargement, l’arrimage et le déchargement. Les véhicules frigorifiques doivent être propres, en bon état de fonctionnement et disposer d’un agrément technique à jour. Les températures respectent la réglementation applicable à chaque plat.

Chaque livraison est accompagnée d’un bon de livraison indiquant notamment le site destinataire, le nombre de colis et repas, le détail des fournitures et régimes particuliers, les quantités et les éventuelles observations. Les produits sont identifiables à l’extérieur des colis ; l’étiquetage permet une vérification rapide du type de repas, du nombre de portions et des régimes. Les fournitures sont livrées franco de port ; les emballages et déchets liés à la prestation sont évacués par le titulaire.

Traçabilité et contrôles

Le titulaire fournit, sur demande, les documents assurant la traçabilité complète des denrées et une liste actualisée de ses fournisseurs. Les menus sont accompagnés des labels, appellations, provenances et valeurs nutritives. Les contrôles à la livraison peuvent porter sur le véhicule, sa température, la quantité, les références, l’intégrité des emballages, la fraîcheur, les températures et l’étiquetage. En cas de non-conformité, le bénéficiaire peut refuser tout ou partie de la livraison, demander une reprise ou un remplacement, ou appliquer une réfaction lorsque les conditions le permettent ; le remplacement est aux frais et risques du titulaire.

Le bénéficiaire peut solliciter des contrôles administratifs, des analyses, essais ou expertises. Le titulaire conserve un repas témoin de chaque jour de fabrication jusqu’à la DLC plus 48 heures, à raison de 150 à 200 g de chaque ingrédient, avec les jus ou sauces le cas échéant. Des analyses bactériologiques sont effectuées par le titulaire au moins quatre fois par an. Les frais d’analyses révélant une non-conformité imputable au titulaire lui sont mis à charge.