Préparation de commandes et allotissement

La prestation consiste à réceptionner les denrées dans leurs conditionnements puis à les répartir entre les commandes et leurs destinations. Le titulaire organise ses équipes et reste soumis à une obligation de résultat. Un encadrement de terrain de type responsable d’équipe est imposé ; les recommandations d’effectifs ne constituent pas un minimum contractuel.

Déroulement et manutention

La plage de couverture contractuelle est de 6 h à 18 h, tous les jours ouvrés. L’organisation indicative distingue :

• 6 h–8 h : traitement des manques signalés la veille ;
• 8 h–10 h : acheminement du matériel et contrôle des besoins ;
• 10 h–18 h : préparation et allotissement.

L’allotissement se fait à J-2 de la consommation ; les livraisons sont organisées à J-1. La production est généralement libérée à J-3, mais peut l’être le jour de l’allotissement (J-2), ce qui nécessite alors une coordination accrue avec la production. Le SYREC fournit les documents de travail (bons de livraison, conditionnement sans détail, bons d’allotissement), achemine les denrées et commande celles-ci. Le pré-allotissement des produits « circuit-court » est réalisé par ses magasiniers.

Les piles sont constituées sur un socle rouleur, avec des caisses ou paniers filaires et, selon les produits, des denrées dans leur emballage fournisseur (cagettes, cartons, poches). Elles ne dépassent pas la hauteur d’un homme ; chacune doit être complète et porter un bon de livraison lisible et visible. Le QR code de chaque caisse est scanné avec un outil fourni par le SYREC, qui dispense également la formation à son utilisation.

Charge, coordination et contrôles

Le volume moyen est d’environ 480 piles par journée scolaire classique, réduit de moitié en moyenne pendant les vacances scolaires. Le temps indicatif moyen de constitution est d’environ 6 minutes par pile, sans valeur contractuelle. La répartition indicative est d’un agent technique et du chef d’équipe de 6 h à 8 h, de trois agents et du chef d’équipe de 8 h à 13 h, de trois agents de 13 h à 17 h, puis d’un agent de 17 h à 18 h. Le titulaire détermine toutefois ses effectifs et leur répartition sur la plage contractuelle. Saint-Ouen-sur-Seine représente le volume le plus important et Villepinte est la destination la plus éloignée ; une priorité est recommandée pour ces deux villes.

Le titulaire contrôle le traitement des manques, la quantité et la qualité du matériel réceptionné, puis la présence et la conformité des bacs de production et des marchandises commandées pour chaque site. Il met en place des indicateurs permettant des contrôles contradictoires avec le SYREC, qui réalise également ses propres vérifications. En cas de denrées ou de bacs manquants, le chef d’équipe sollicite le responsable de production ou le magasinier.

Responsabilités et conditions de travail

Le stockage des denrées et leur commande relèvent du SYREC. Le titulaire est responsable des emballages et des déchets dans la zone d’allotissement et forme son personnel aux gestes de tri des déchets mentionnés au cahier technique : papier, plastique, verre, DIB et biodéchets.

L’espace de travail est réfrigéré entre 1 et 3 °C toute l’année. Les chaussures de sécurité, les gants de manutention et une parka résistante au froid sont obligatoires et à la charge du titulaire. Celui-ci gère les congés et absences de ses salariés afin d’assurer la continuité du service tous les jours ouvrés.