Prélèvements et analyses microbiologiques et d’eaux

Prélèvements et analyses microbiologiques de produits alimentaires, recherche de Listeria monocytogenes et contrôles de surfaces et matériels culinaires dans les cuisines de production et satellites prévues au bordereau.

Prestations et quantités indiquées

• Passage une fois par mois. Dans chacune des cuisines de production de Liesse, de l’EHPAD de Liesse, de Vervins et de Proisy, le bordereau prévoit par passage 2 contrôles microbiologiques réglementaires, 1 recherche de Listeria monocytogenes et 4 contrôles de surfaces et matériels culinaires.
• Les prélèvements microbiologiques réglementaires comprennent notamment la recherche de micro-organismes, Escherichia coli, staphylocoques, bactéries lactiques mésophiles et Salmonella.
• Pour les échantillons de surface et matériels culinaires, l’analyse indiquée porte sur le dénombrement de la flore aérobie mésophile.
• Dans les cuisines satellites et offices relais listés au bordereau, ces prestations sont prévues à la demande.

La cuisine de production de Liesse peut être fermée pendant certaines périodes de vacances scolaires : les prélèvements peuvent alors être décalés au mois précédent. Les prélèvements à Vervins sont annoncés comme arrêtés lors de la fermeture du site, courant octobre/novembre 2028. Ceux de l’IMES de Proisy doivent s’arrêter au début de 2028 lorsque sa production est transférée à Liesse et que le site passe en cuisine satellite. Une cuisine FAM/MAS à Guise est annoncée en ouverture courant octobre/novembre 2028.