Analyses microbiologiques en restauration

À chaque passage, réaliser trois analyses de denrées, dont une avec recherche de Listeria, et trois analyses de surface. Parmi ces dernières, l’une est réalisée à partir d’un prélèvement dans la zone de fabrication (cuisine). La prestation comprend un passage par mois, soit 10 par an, de septembre à juin.

Audit d’hygiène

Un bilan annuel prend la forme d’un audit complet de deux heures, portant sur les conditions d’hygiène du site de restauration et la mise en œuvre de la méthode HACCP.

Analyses de l’eau

• Eau froide de consommation : analyse annuelle de potabilité comprenant deux analyses physico-chimiques et une analyse bactériologique (microbiologique).
• Eau chaude sanitaire : recherche annuelle de légionelles de base sur trois points de prélèvement, complétée par une recherche sur les autres points de distribution d’eau chaude ; leur nombre n’est pas précisé.

Chaque prestation doit être accompagnée d’un rapport indiquant le nom et l’adresse du titulaire, la date de la prestation, le prix unitaire HT et le montant total TTC de la commande. Le titulaire s’engage également à assurer la continuité du service public et à prendre des mesures de substitution en cas de difficulté.