Prélèvements et analyses microbiologiques alimentaires, environnementales et de blanchisserie

Le lot couvre les prélèvements et analyses bactériologiques et chimiques de produits alimentaires, de surfaces et les audits associés pour les cuisines et établissements alimentaires du GHT. Les méthodes doivent être validées par l’AFNOR et respecter notamment le règlement CE n° 2073/2005 modifié.

CH Jacques Cœur – Bourges

La cuisine centrale produit environ 2 300 repas par jour en liaison froide pour le site principal, Taillegrain et le Château des Gadeaux. Les plats sont conditionnés en barquettes à usage unique ou livrés en plats inox gastronorme. Le titulaire réalise un prélèvement aléatoire une fois par semaine, du lundi au vendredi, en cuisine centrale, dans les unités de soins, au restaurant du personnel ou à l’internat, selon un planning concerté.

Le planning annuel comprend 52 analyses standards sur produits finis, 12 recherches de Listeria et 12 analyses de validation des DLC. Les analyses peuvent être réalisées en début ou en fin de DLC et des analyses complémentaires peuvent être demandées. Un audit annuel des bonnes pratiques d’hygiène est prévu.

CH George Sand – Chezal-Benoît et Dun-sur-Auron

Chaque site fait l’objet de 12 visites annuelles comprenant 2 analyses de surfaces, 6 analyses de denrées alimentaires et 1 audit trimestriel. Les paramètres comprennent notamment Listeria monocytogenes, staphylocoque à coagulase positive, E. coli, Salmonella spp., Bacillus cereus, microorganismes aérobies à 30 °C, bactéries lactiques, flore totale, Clostridium perfringens et, selon les contrôles, les flores pertinentes. Le plan d’échantillonnage couvre notamment viandes tranchées, charcuteries, poissons, œufs et salades composées maison. Il est validé par la restauration et peut être modifié à sa demande.

CH Saint-Amand-Montrond

Pour la cuisine centrale, 12 visites annuelles comprennent 2 analyses de surfaces, 2 analyses de denrées et 4 recherches de Listeria. Pour l’EHPAD du Champ Nadot, 12 visites annuelles comprennent 1 analyse de surfaces, 1 analyse de denrées et 2 recherches de Listeria. Des analyses complémentaires peuvent être demandées.

CH Sancerre

À la cuisine centrale, un passage mensuel comprend 3 prélèvements alimentaires et 1 prélèvement de surface par boîte contact, soit 36 contrôles alimentaires, 12 contrôles de surfaces et 12 recherches de Listeria par an. Sury-en-Vaux et Boulleret font chacun l’objet d’un passage tous les deux mois avec 2 prélèvements de surface par boîte contact, soit 12 contrôles annuels par site. Les contrôles alimentaires portent notamment sur microorganismes aérobies, bactéries lactiques, flore totale, staphylocoques, Clostridium perfringens, E. coli, Salmonella spp. et Listeria ; les surfaces sont contrôlées pour les microorganismes à 30 °C.

Les prestations de Vierzon concernent la cuisine du site rue Léo-Mérigot ainsi que les sites Robert-Leroux et EHPAD La Noue, selon le plan d’échantillonnage annexé.

Les échantillons alimentaires sont transportés entre 0 et 4 °C dans des réfrigérateurs ou glacières avec plaques eutectiques homologuées AFNOR. La température est contrôlée au prélèvement et à l’arrivée au laboratoire. Les rapports sont transmis sous 48 heures après lecture des critères ; tout résultat hors normes fait l’objet d’une alerte par courriel et/ou téléphone.