Prélèvements et analyses microbiologiques

Le titulaire réalise les prélèvements et analyses microbiologiques de denrées alimentaires et de surfaces, ainsi que des prélèvements d’eau sur les fontaines des restaurants scolaires. Ces contrôles contribuent au Plan de Maîtrise Sanitaire fondé sur les principes HACCP. Les prélèvements de denrées et de surfaces sont envoyés immédiatement en analyse. Les denrées concernées sont les produits agroalimentaires, hors carcasses et produits congelés en pain.

Le candidat précise les quantités minimales nécessaires pour les analyses alimentaires et la liste des germes recherchés, avec Listeria monocytogenes obligatoirement incluse. Il décrit également les conditions et méthodes de prélèvement des surfaces, du matériel et de l’eau. Pour les fontaines à eau des sept restaurants scolaires, le prélèvement hydrologique est effectué une fois par an, la dernière semaine d’août ; le titulaire indique la quantité et le mode opératoire préconisés.

Planning des prélèvements

Les prélèvements sont réalisés une fois par mois dans un restaurant différent, selon le planning indiqué ; les lieux de juillet et août restent à définir selon le planning des centres de loisirs.

| Mois | Restaurant | Adresse indiquée |
|---|---|---|
| Janvier | Albert et Marguerite Denvers | Rue du Moulin Haut, 59820 Gravelines |
| Février | Jean Macé | Rue Théophile Gautier, 59820 Gravelines |
| Mars | Bois d’Osiers | 36 boulevard des Sculpteurs, 59820 Gravelines |
| Avril | Copernic | Square Copernic, 59820 Gravelines |
| Mai | Anatole France | 111 bis avenue Léon Jouhaux, 59820 Gravelines |
| Juin | Lamartine | Rue Denis Cordonnier, 59820 Gravelines |
| Juillet | À définir selon le planning des centres de loisirs | À définir |
| Août | À définir selon le planning des centres de loisirs | À définir |
| Septembre | Pierre Loti | Square Pierre Loti, 59820 Gravelines |
| Octobre | Albert et Marguerite Denvers | Rue du Moulin Haut, 59820 Gravelines |
| Novembre | Anatole France | 111 bis avenue Léon Jouhaux, 59820 Gravelines |
| Décembre | Bois d’Osiers | 36 boulevard des Sculpteurs, 59820 Gravelines |

Moyens et conditions d’intervention

Le titulaire mobilise les moyens humains et matériels, qualifications, compétences et accréditation nécessaires au respect des normes réglementaires. L’offre présente notamment les analyses, les méthodes de prélèvement, le laboratoire, l’accréditation, l’interlocuteur privilégié et l’accompagnement prévu.

Le titulaire assure le transport des échantillons dans le respect des exigences normatives et réglementaires. La Ville fournit, selon les besoins, le matériel de transport (chariot, diable, glacière ou autre). Le véhicule est garé sur un emplacement sécurisé ; le stationnement en marche arrière est à privilégier, sauf risque lors du chargement ou du déchargement. Les opérations de chargement et déchargement respectent les articles R4515-4 à R4515-11 du Code du travail. Si le titulaire dispose d’un protocole spécifique, il le transmet à la Direction de l’Éducation, qui en confirme la réception et la prise en compte par courriel. Le port d’équipements de protection est obligatoire ; ils doivent respecter les règles d’hygiène en vigueur au sein d’un office propre.