Analyses bactériologiques en restauration

Le marché prévoit des analyses périodiques en restauration, ainsi qu’un contrôle annuel de l’eau et un audit d’hygiène.

Tous les mois sauf juillet et août :

• Deux analyses microbiologiques de produits alimentaires, recherchant au minimum les microorganismes aérobies à 30 °C, bactéries lactiques, Escherichia coli, staphylocoques et Salmonella.
• Une analyse de surface recherchant les microorganismes aérobies à 30 °C.

Une fois par an sont également réalisés une analyse de l’eau pour sa potabilité et un audit d’hygiène.

Intervention et livrables

Le technicien signale sa présence à l’accueil et respecte les règles applicables aux visiteurs ainsi que le règlement intérieur de l’établissement. Le planning des passages est communiqué chaque année au démarrage du marché, ou par courriel 48 heures avant l’intervention. Les livrets existants sont mis à jour à la fin de l’intervention. Les rapports d’analyse et, le cas échéant, le compte rendu détaillé de visite sont transmis par courriel dans les deux semaines suivant les prélèvements.