Fourniture, pose et maintenance curative des matériels de cuisine

Le lot couvre les interventions dans la zone Sud du département. Il porte sur la fourniture, la pose et la maintenance curative des équipements de cuisine professionnelle, ainsi que sur les travaux neufs, d’entretien et de réparation tarifés au bordereau. Les commandes portent sur les besoins des établissements de cette zone.

Chaque intervention comprend les relevés nécessaires, la livraison, la manutention, les protections, les raccordements et essais, le nettoyage et l’évacuation des déchets. Les postes d’équipement comprennent forfaitairement jusqu’à 2 m de raccordement aux fluides appropriés. Le délai maximal prévu pour la livraison et l’installation est de 4 semaines après l’envoi du bon de commande. La prestation comprend également la mise en service, la formation des utilisateurs et la remise des notices et documents techniques. En cas de panne, un four, une armoire froide positive, une armoire froide négative ou une sauteuse de remplacement doit être prêté dans les 24 heures suivant le constat, le temps de la réparation ou du remplacement.

Cuisson et maintien en température

Le bordereau prévoit des fours mixtes gaz ou électriques de 10 ou 20 niveaux GN 1/1 ou GN 2/1, avec modes vapeur, air chaud, cuisson mixte, basse température et remise en température. Sont également prévus chariots d’enfournement et adoucisseurs. Les équipements comprennent notamment sonde à cœur, minuterie jusqu’à 24 h, nettoyage semi-automatique, douchette et sécurités de porte. Le marché comprend aussi des fours de remise en température de 6, 10 ou 14 niveaux GN 1/1 ou GN 2/1, grilles, réchauds, modules grillades lisses ou rainurés, friteuses gaz de 14 ou 23 L et électriques de 14 ou 20 L, marmites de 100, 150 ou 250 L, et sauteuses basculantes gaz ou électriques.

Des appareils multifonctions de type Vario sont prévus pour des capacités de 50 à 100, 100 à 300 ou 100 à 500 couverts, avec dotations d’accessoires et paniers de friture. Les marmites électriques comprennent notamment des modèles de 100 L à chauffe directe et de 100 ou 250 L à bain-marie électrique.

Froid et ventilation

Les fournitures incluent des armoires positives de +1 à +8 °C, de 600 à 3 400 L, et des armoires négatives de −15 à −22 °C, ainsi que leurs groupes frigorifiques, grilles et pièces de remplacement. S’ajoutent des équipements de chambres froides positives de 6 ou 8 m³, une cellule de refroidissement mixte de 12 ou 20 niveaux GN 1/1, et des armoires de maintien à +63 °C de 1 000 à 2 000 L. Les tables réfrigérées à flux existent en longueurs de 1 400 ou 1 800 mm ; les meubles réfrigérés et vitrines, avec ou sans groupe et avec ou sans réserve, en longueurs d’environ 1 500, 1 900 ou 2 500 mm. Une installation frigorifique complète est prévue pour un local de préparation froide existant d’environ 75 m³. Le bordereau comprend aussi tourelles d’extraction de 1 000, 3 000 ou 6 000 m³/h, hottes pour laveries et dépose de tourelles.

Laverie, préparation et service

Sont compris des lave-vaisselle à avancement automatique de 80–120, 100–160, 120–190 ou 160–250 casiers/h, avec lavage, double rinçage et, selon modèle, prélavage de 12, 50 ou 90 L ; des modules d’angle de prélavage ou de préséchage, condenseurs, tables à rouleaux, tourniquets et casiers pour verres, assiettes, couverts et plateaux. Les autres équipements comprennent des adoucisseurs, lave-batteries à trois cycles, plonges et tables inox, tables de tri et de déboîtage, étagères et armoires inox, chariots, rampes de self, meubles bain-marie à eau ou à air ventilé, meubles chauds et meubles de pré-tri.

Les postes d’hygiène comprennent lave-mains à commande au genou, poste de lavage-désinfection avec environ 15 m de tuyauterie, distributeur de savon et chariot porte-sac. Un enregistreur de température à minidisque est également prévu : plage de −35 °C à +15 °C, disque hebdomadaire et livraison de 100 disques.

Raccordements et travaux associés

Les prestations peuvent comprendre dépose et évacuation de canalisations, pose de réseaux cuivre, acier galvanisé ou PVC, robinetterie et flexibles gaz, récupération, rinçage et recharge de fluides frigorigènes, ainsi que les alimentations électriques par câbles U 1000 R2V de 3 × 2,5 à 3 × 25 mm² et arrêts d’urgence. Les travaux associés couvrent notamment peinture alimentaire ou de sol, plots béton, carottage de Ø 300 mm, caniveaux inox, carrelage antidérapant, plinthes à gorge et faïence. Des moyens de levage, échafaudages et chariots monte-escaliers sont également prévus. Les interventions sont chiffrées selon le matériel, le travail et les horaires concernés.