Maintenance préventive et curative des équipements de cuisine

Le marché couvre l’entretien préventif des équipements de cuisine chaud et froid recensés aux deux sites, ainsi qu’un forfait de maintenance curative en cas de panne. Une visite annuelle programmée par un technicien donne lieu à un rapport sur l’état de fonctionnement des appareils, les interventions de remise à niveau, les remplacements nécessaires, les mises en conformité et les améliorations techniques ou ergonomiques. Les frais de déplacement et de main-d’œuvre sont inclus dans le forfait annuel. Les pièces de remplacement et les fluides sont soumis à une proposition chiffrée et à la validation de l’établissement.

Familles d’équipements
Le parc comprend notamment des appareils de cuisson au gaz et électriques (sauteuses, friteuses, grills, feux vifs, marmites, bains-marie, fours mixtes, armoires et chariots chauds), des équipements de préparation et de manutention, ainsi que des appareils de froid et de laverie. Les inventaires mentionnent notamment des fours mixtes GN 2/1 et GN 2/2, des fours électriques à 20 niveaux et un bac de récupération de 30 L. Le parc de froid comprend entre autres des cellules de refroidissement rapide, vitrines, meubles et armoires réfrigérés, fontaines et chambres froides positives ou négatives. La laverie comprend lave-vaisselle, lave-batterie et adoucisseurs.

Contrôles et opérations d’entretien

• Contrôle des performances, réglages nécessaires et essais des dispositifs de sécurité ; remise en service des installations après intervention.
• Froid : arrêt de l’installation, vérification et nettoyage si nécessaire des condenseurs, évaporateurs, bacs de condensation et écoulements ; contrôle des alarmes de température, transmetteurs téléphoniques, pressostats, niveaux d’huile, thermostats, charge en réfrigérant, fermetures, étanchéités et organes de sécurité. Recherche et suppression des fuites, remplacement de cartouches déshydratantes et recharge si nécessaire.
• Cuisson électrique et gaz : vérification des protections et connexions électriques, résistances, circuits d’eau, portes et couvercles, basculements des cuves et lubrification des vis et paliers ; contrôle de la dureté de l’eau, des fours vapeur, températures et programmations, avec détartrage si nécessaire. Pour les friteuses : contrôle des sécurités, brûleurs, vannes, alimentation et évacuation des fumées, cuves et systèmes de chauffe.
• Laverie : contrôle des résistances, connexions, sécurités, régulations, cycles de lavage et rinçage, températures, thermomètres, thermostats, entartrage, adoucisseurs, alimentations d’eau et vidanges ; détartrage et suppression des fuites si nécessaire.

Le matériel extérieur d’injection de produits lessiviels n’est pas inclus dans le contrat.