Fourniture et mise en service d’équipements professionnels de cuisine et de buanderie

Le lot porte principalement sur la fourniture d’équipements neufs de cuisine et de buanderie, avec livraison, installation et raccordement aux attentes existantes en fluides, électricité et évacuations. Les matériels doivent convenir à un usage intensif en restauration collective ou en buanderie, respecter les normes françaises en vigueur (NF, marquage CE) et présenter une consommation énergétique adaptée à cet usage. Les exigences HACCP s’appliquent aux équipements de restauration.

Les familles du bordereau comprennent :

• armoires réfrigérées positives et négatives ;
• coupe-légumes de table et sur chariot inox, fours mixtes, friteuses, sauteuses basculantes, meubles chauffe-assiettes et armoires de maintien en température ;
• lave-vaisselle à capot avec relevage automatique ;
• lave-linge et sèche-linge professionnels à chargement frontal.

Caractéristiques minimales des équipements

• Armoires réfrigérées positive et négative : inox alimentaire, capacité utile minimale de 600 litres, dégivrage automatique, porte à retour automatique, alimentation 230 V et froid ventilé. L’armoire négative comporte en plus un thermostat digital et une alarme de température ; l’évaporateur de l’armoire positive est anti-corrosion.
• Coupe-légumes : modèle de table d’au moins 550 W, une vitesse d’au moins 350 tours/minute, bloc et arbre moteur en inox et sécurité par microcontact ; modèle sur chariot inox d’au moins 1 100 W, deux vitesses à partir de 330 tours/minute, capacité adaptée à au moins 400 couverts et roulettes freinées.
• Cuisson et maintien en température : four mixte convection/vapeur, au moins 6 niveaux, sonde à cœur, nettoyage automatique, température maximale d’au moins 280 °C et système HACCP ; friteuse à deux paniers, cuve inox d’au moins 10 litres par cuve, thermostat réglable au-delà de 180 °C, sécurité anti-surchauffe, vidange sécurisée, couvercle et filtration automatique de l’huile ; sauteuse d’au moins 50 litres en inox, basculement motorisé, vidange sécurisée et sécurité anti-surchauffe. Le meuble chauffe-assiettes doit accueillir au moins 100 assiettes, avoir une structure inox, une température réglable, une chaleur répartie uniformément et des roulettes freinées. L’armoire de maintien doit être au format GN 2/1, compter au moins 20 niveaux, régler la température entre +30 °C et +90 °C, assurer une répartition homogène de la chaleur, comporter des portes à fermeture automatique et une alarme de température, et être montée sur roulettes.
• Lavage et buanderie : lave-vaisselle à capot d’au moins 60 paniers/heure, capot double paroi et au moins 3 cycles ; lave-linge frontal d’au moins 10 kg, tambour inox, essorage d’au moins 1 000 tr/min, programmes paramétrables, cycles intensifs pour usage collectif, affichage digital et contrôle de déséquilibre ; sèche-linge frontal d’au moins 10 kg, tambour inox ou galvanisé haute résistance, programmes automatiques avec contrôle de l’humidité résiduelle, cycles adaptés à l’usage collectif intensif, affichage digital et filtre facilement accessible.

Installation, réception et accompagnement

Le titulaire dépose, démonte et évacue les matériels remplacés, les achemine vers des filières agréées ou réglementaires et remet les lieux en état. Il adapte si nécessaire les équipements aux matériels et réseaux existants, protège les locaux et les équipements durant l’intervention, puis effectue la mise en service et les réglages. Les essais préalables à la réception incluent des essais d’étanchéité et de fonctionnement en conditions réelles. Les notices d’utilisation et d’entretien, fiches techniques et certificats de conformité sont fournis ; les notices peuvent être sur support papier et/ou numérique.

Les commandes sont passées selon les besoins, sans minimum imposable, franco de port et d’emballage quel que soit leur montant. Pour une demande portant sur un article hors BPU mais dans l’objet du marché, le devis est à transmettre par courriel sous 72 heures ; il indique notamment l’article, sa fiche ou description technique, la quantité, le prix, le délai de livraison et la durée de garantie. Une substitution en cas de rupture doit être proposée dans les 2 jours ouvrés suivant la demande, validée par la collectivité et ne peut être facturée plus cher que le produit initial.

La livraison suit les conditions et délais du bon de commande. Les articles livrés doivent être ceux commandés ; un remplacement de référence nécessite l’accord du demandeur après examen de la fiche technique. Les emballages détériorés sont refusés et retournés au fournisseur. Le matériel cassé, défectueux ou non conforme est retourné pour remplacement ou avoir dans un délai maximal de 3 jours ouvrables ; l’échange est livré aux frais du titulaire. Une livraison partielle est possible, mais la facturation intervient après livraison complète de la commande. Le titulaire assume le transport jusqu’au site, ainsi que le conditionnement, le chargement, l’arrimage et le déchargement.

La garantie minimale couvre pièces, main-d’œuvre et déplacements pendant 24 mois à compter de la mise en service effective, ou de la levée des réserves si elle est postérieure. Pendant cette période, le titulaire peut être appelé à réparer sur site. Pour un matériel défectueux sous garantie, le diagnostic téléphonique intervient sous 24 heures ouvrées ; si une intervention est nécessaire, le technicien intervient sous 48 heures ouvrées et propose un remplacement si la panne immobilise l’équipement. Les frais de port sont à la charge du titulaire. Le titulaire conseille les utilisateurs sur le choix technique des produits et assure la formation des nouveaux agents après installation.