Fourniture et portage de repas pour personnes âgées et crèche

Production, qualité et traçabilité

• Production en cuisine centrale agréée, application du système HACCP ; fourniture du plan de maîtrise sanitaire, autocontrôles et rapports d'inspection sur demande.
• Traçabilité des produits, préférence pour produits frais, locaux et/ou biologiques "dans la mesure du possible".

Conditionnement, étiquetage et conservation

• Contenants individuels par composante, ouverture facile, compatibles micro‑ondes sans manipulation autre que l'ouverture.
• Étiquetage sur chaque contenant : contenu, date de fabrication, DLC, température de stockage et mentions spécifiques aux menus.
• DLC minimale exigée : J+3 lors de mise à disposition.
• Stockage en chambre froide maintenu à 0–3°C.

Organisation logistique et réactivité

• Capacité à répondre à commandes exceptionnelles de court terme et à fournir des repas supplémentaires à brève échéance ; description de la réactivité attendue.
• Mise à disposition d'un espace/locaux permettant le conditionnement individuel (mise en caissette réalisée par le gestionnaire) ; le fournisseur doit détailler les modalités de présentation (par composante ou caissettes prêtes par bénéficiaire) et proposer des solutions pour réduire le temps de préparation en point de collecte.

Contraintes techniques et exigences complémentaires

• Interdiction d'utilisation de produits contenant des OGM lorsqu'ils sont identifiables par traçabilité/étiquetage.
• Niveau de cuisson et présentation soignée (préparations de type "cuisine familiale", éviter préparation uniquement vapeur recouverte de sauce).
• Conditionnement recyclable et limitation des emballages encouragés.

Livrables et éléments attendus dans l'offre

• Grammages moyens par composante, exemple de menus types, description de la présentation, visuels/photographies si possible, plan de maîtrise sanitaire, autocontrôles et rapports vétérinaires sur demande.

Fourniture de repas pour crèche (enfants jusqu'à 3 ans)

Nature de la prestation

• Fourniture de repas livrés du lundi au vendredi, conditionnés par composante et adaptés à une montée en température sur site (four/équipement de réchauffage).

Composition et exigences spécifiques petite enfance

• Conformité aux recommandations nutritionnelles de la petite enfance.
• Textures adaptées selon l'âge (mixé, mouliné, etc.) et exclusion des aliments déconseillés aux jeunes enfants ; fourniture des grammages moyens par composante.
• Menus élaborés sous contrôle diététique, attractifs et appétants.

Production, hygiène et traçabilité

• Production en cuisine agréée, respect des règles HACCP ; fourniture du plan de maîtrise sanitaire, autocontrôles et traçabilité.
• Préférence pour produits frais, locaux, de saison et biologiques "dans la mesure du possible".

Conditionnement et logistique

• Contenants par composante adaptés à la montée en température électronique/au four sans manipulation complexe ; étiquetage indiquant contenu, date de fabrication, DLC et température de stockage.
• Livraison du lundi au vendredi avec modalités à définir en coordination avec l'établissement receveur ; les opérations de réchauffage et distribution finale sont assurées sur site par le personnel de l'établissement.

Livrables attendus

• Exemples de menus, grammages, description du conditionnement et visuels/photographies lorsque possibles.