Portage de repas en liaison froide pour adultes et seniors

Le titulaire assure régulièrement la confection et la livraison de repas aux personnes de plus de 60 ans ou de plus de 18 ans ayant une incapacité supérieure à 80 % ou une inaptitude temporaire. Les menus permettent un choix entre deux entrées, deux plats et deux desserts. Le repas comprend un potage maison, un hors-d’œuvre, un plat protéique accompagné de légumes ou féculents, un produit laitier, un dessert et du pain.

Un supplément de légumes verts ou féculents pour le repas du soir et une boisson en option sont proposés. La boisson peut être du vin (25 cl), du jus de fruit ou un soda (33 cl). Une pâtisserie d’anniversaire est remise à chaque bénéficiaire. Au moins neuf menus à thème sont proposés par an.

Menus, régimes et denrées

Les menus sont transmis pour validation tous les deux mois; les menus définitifs sont adressés au moins trois semaines avant leur distribution. Une pâtisserie est proposée le dimanche et un jeudi sur deux; du poisson sans arêtes figure au menu chaque vendredi, un produit issu de l’agriculture biologique au moins une fois par semaine et un plat de saison chaque mois. Le menu du foyer prévoit des grillades avec frites une fois par mois.

Les repas prennent en compte les régimes normal, sans sucre, sans sel, sans sucre et sans sel, et les textures normale, hachée ou mixée. Les grammages minimaux sont adaptés aux seniors selon les recommandations GEM-RCN et les apports nutritionnels conseillés. Une option neutre tenant compte des convictions religieuses et des allergènes courants est proposée parmi les choix de plat, d’entrée ou de dessert.

Les approvisionnements privilégient les produits frais, locaux et de saison, les circuits courts et les produits durables. Quatre produits phares sont approvisionnés en direct au cours de l’année, si possible à chaque période; viandes locales et produits laitiers locaux sont chacun introduits au moins une fois par mois. La viande est d’origine France. Les œufs proviennent de poules élevées en plein air et sont issus de l’agriculture biologique; le poisson est sans peau, sans membrane noire et sans ajout d’additifs ni de chair hachée. Les denrées sont garanties sans OGM, colorants E320 et E215, ni huiles hydrogénées ou partiellement hydrogénées.

Les menus identifient les produits locaux, régionaux et relevant de la loi EGALIM ainsi que les signes de qualité et d’origine. Les fiches techniques et listes précises d’allergènes sont tenues à disposition et mises à jour. Les étiquettes des barquettes indiquent notamment le plat, la remise en température, les dates et conditions de conservation, le poids et, le cas échéant, le pictogramme de produit congelé.

Conditionnement, transport et livraison

Les repas sont livrés en liaison froide à une température inférieure ou égale à +2 °C, dans des conditionnements intacts, propres et adaptés au contact alimentaire. Le titulaire garantit leur conservation et remplace à ses frais, dans l’heure suivant la livraison, les produits dont les dates limites sont non conformes ou dépassées.

Les barquettes répondent aux normes sanitaires et environnementales, sont hermétiques, résistantes aux variations de température et faciles à manipuler. Les matériaux sont recyclés, recyclables ou autrement vertueux et compatibles avec les filières locales; les barquettes compostables ne sont pas adaptées au besoin. La substitution progressive des contenants à usage unique par des contenants réutilisables est encouragée. Les supports de livraison entre le véhicule et le domicile doivent être réutilisables; les supports jetables sont interdits.

Les livraisons ont lieu du lundi au vendredi pour couvrir les repas du lundi au dimanche. Les domiciles sont desservis entre 8 h et 12 h; le foyer est livré du lundi au vendredi entre 10 h et 10 h 30. Les repas sont remis en main propre. En cas d’absence du bénéficiaire, le livreur contacte le représentant du service et prévoit un second passage selon les modalités convenues; les repas restant en fin de tournée sont déposés au service compétent.

Les véhicules sont agréés pour le transport de denrées alimentaires, propres et entretenus; le titulaire doit pouvoir justifier du maintien de la chaîne du froid. Les livreurs sont formés à l’hygiène, aux besoins nutritionnels et aux spécificités des personnes dépendantes, au lien social et à l’éco-conduite. Ils assurent une veille sanitaire et sociale, renseignent le suivi numérique des tournées en temps réel et font un retour après chaque tournée. Des denrées supplémentaires sont prévues en cas de manque ou d’altération. Les remplaçants sont formés, si possible en binôme.

Contrôles et continuité du service

Un repas test quotidien de chaque composant est livré gratuitement pour vérifier la conformité des plats. Un stock gratuit de repas de substitution, principalement appertisés et conservables plusieurs mois, est maintenu sur site et suivi par le titulaire pour les situations exceptionnelles.

Le titulaire applique les règles d’hygiène et la méthode HACCP, détient l’agrément sanitaire requis et forme le personnel de confection. Il assure la traçabilité des denrées, fournit les justificatifs de provenance sur demande et réalise au minimum quatre prélèvements alimentaires par mois pour analyse microbiologique; les résultats sont communiqués lors des commissions de menus. Le conditionnement et les dates sont contrôlés à chaque livraison. Le dispositif comprend aussi le suivi des tournées par logiciel ou plateforme et une organisation de contact en cas d’urgence ou de dysfonctionnement majeur.