Portage de repas à domicile en liaison froide

Le lot couvre la fabrication, le conditionnement, la fourniture et la livraison à domicile de repas individuels pour le service de portage du CCAS. Les repas sont destinés aux habitants de Semoy de plus de 65 ans ainsi qu’aux personnes plus jeunes temporairement incapables de préparer leurs repas.

La prestation doit assurer une alimentation variée et régulière tous les jours de la semaine, week-ends et jours fériés compris. Le volume indicatif est de 500 repas par mois; le nombre livré peut fluctuer et ces variations, même durables, n’ouvrent pas droit à indemnisation.

Préparation des offres et qualité des repas

Le cadre de mémoire technique, pièce contractuelle à compléter, demande notamment un exemple de menus sur quatre semaines et la présentation de la variété des plats, des sources de protéines et des accompagnements, de la qualité des desserts, de la texture et de l’assaisonnement, de la saisonnalité et de la prise en compte des besoins ou régimes particuliers.

Le candidat doit aussi décrire la part de produits frais, l’origine et la qualité des principales matières premières — notamment viandes et poissons — ainsi que les filières et la traçabilité des approvisionnements. Les exigences réglementaires applicables aux approvisionnements durables et de qualité sont des exigences minimales du marché.

Sécurité sanitaire et continuité

Le mémoire technique doit exposer l’organisation HACCP, la maîtrise des températures, la traçabilité, la gestion des allergènes, la conservation des plats témoins, les contrôles qualité et la conduite à tenir en cas de non-conformité. Il doit également présenter les solutions prévues en cas de panne, d’absence de personnel, de difficulté d’approvisionnement, de problème de transport ou de situation exceptionnelle.