Portage de repas à domicile

Préparation en liaison froide et livraison de repas aux personnes âgées, et ponctuellement à des personnes en situation de handicap ou sortant d’hospitalisation. Les menus sont élaborés sous le contrôle d’une diététicienne et doivent pouvoir être adaptés aux régimes et profils alimentaires : sans sel, sans sucre, diabétique, sans résidus et textures adaptées.

Le repas du midi comporte six éléments : hors-d’œuvre, plat protidique, légume vert ou féculent, fromage, dessert et pain en sachet individuel. Le repas du soir comprend un potage frais en barquette thermoscellée, un fromage, un dessert et du pain ; il est fourni uniquement en complément d’un repas de midi. Les grammages respectent la réglementation en vigueur, GEMRCN, catégorie « personnes âgées autonomes ».

• Textures : classique en morceaux entiers, mouliné en petits morceaux ou mixé sans morceaux.
• Poisson sans arêtes ni peau, proposé une fois par semaine seulement ; crudités sans assaisonnement, avec vinaigrette en dosette individuelle.
• Moutarde et mayonnaise fournies en dosettes selon les besoins ; produits d’accompagnement et de décoration livrés séparément. Yaourts nature accompagnés de sachets de sucre à part.
• Menus festifs améliorés pour le 1er janvier et le 25 décembre, soumis à validation du CCAS ; menu à thème régional ou international une fois par mois.

Produits, hygiène et conditionnement

Cuisine familiale variée, de bonne qualité et adaptée aux goûts des personnes âgées. Le marché demande de privilégier les produits frais et de saison, les produits bio et les circuits courts ; les acteurs économiques régionaux sont à privilégier sans obligation. Sont exclus les produits de reconstitution agroalimentaire, les plats cuisinés surgelés et les denrées contenant des dérivés de maïs, de soja ou d’autres produits génétiquement modifiés. Les fruits doivent être frais et à bonne maturité ; les viandes ne doivent pas durcir au réchauffage. Les produits doivent respecter les règles sanitaires et leur origine et traçabilité doivent pouvoir être documentées.

Les repas sont conditionnés en barquettes individuelles fermées, adaptées au réchauffage au micro-ondes, au bain-marie ou au four traditionnel. Les contenants doivent être 100 % recyclables ou compostables et issus de matières biosourcées ; les barquettes, couvercles et opercules en plastique à usage unique sont proscrits. Un étiquetage informatique indique précisément les modalités de remise en température des plats chauds. Le titulaire doit pouvoir modifier les menus en cas de risque sanitaire ou bactériologique.

Commandes, livraisons et suivi

Les quantités varient selon les besoins. Le CCP indique une moyenne de 28 repas livrés par jour, dont 25 repas du midi et 10 repas du soir en moyenne, et précise que le total monte à 35 repas par jour si l’ensemble des seniors se fait livrer. Le DQE prévoit à titre estimatif 10 300 repas du midi et 2 685 repas du soir par an. Le CCAS transmet les informations nécessaires sur les bénéficiaires et les repas concernés.

Le candidat propose un planning de livraison pour les repas du midi et du soir, précise les moyens de communication et d’échange prévus et distingue sur les factures le prix des repas de celui des transports. Les tournées sur le territoire communal sont assurées avec des véhicules à faibles émissions et les parcours doivent être optimisés afin de limiter les kilomètres. Le titulaire assure la continuité de la préparation et de la livraison, informe rapidement la collectivité des difficultés et prend les mesures de substitution nécessaires. Une réunion annuelle de mise au point peut être demandée au titulaire et à sa diététicienne.