Portage de repas à domicile

Le titulaire prend en charge les repas préparés et conditionnés en pochons individuels par la cuisine centrale. Il organise leur collecte, leur transport en liaison froide et leur dépôt au domicile des bénéficiaires, directement dans leur réfrigérateur. Le nombre de bénéficiaires est estimé entre 35 et 40 à la notification, à titre indicatif et sans volume ferme ; il peut évoluer à la hausse ou à la baisse selon les besoins.

Les repas sont livrés du lundi au vendredi : tournée du matin de 8 h à 12 h 30 pour le repas du jour, et tournée du vendredi après-midi de 13 h 30 à 16 h 30 pour les repas du samedi et du dimanche. Ces livraisons anticipées assurent une continuité sur sept jours, sans intervention les samedi et dimanche. Si un jour de livraison est férié, les repas sont livrés par anticipation le jour ouvré précédent, selon un planning communiqué au moins quinze jours à l’avance par le CCAS.

Chaque jour ouvré, la collecte doit avoir lieu avant 8 h, avec contrôle du nombre de repas et de leur température au départ. Pour la tournée du vendredi après-midi, l’horaire de collecte des repas du week-end est convenu avec la cuisine centrale afin qu’ils ne restent pas dans le véhicule ou les caissons entre les deux tournées. Le CCAS émet les bons de commande avec la liste nominative et les adresses ; il communique les entrées, sorties et suspensions au plus tard la veille à 12 h pour les tournées du matin, et le jeudi à 12 h pour la tournée du vendredi après-midi. Toute absence au passage sans annulation préalable doit être signalée immédiatement au CCAS.

Chaîne du froid et traçabilité

Les repas ne doivent jamais être servis ou déposés à plus de 3 °C. Le candidat peut retenir un véhicule frigorifique maintenant les repas entre 0 °C et 3 °C sur toute la tournée, avec attestation ATP en cours de validité, engin réfrigérant de classe A ou équivalent ; ou des caissons isothermes certifiés, avec attestation ATP en cours de validité, engin isotherme renforcé « IR » ou équivalent. Pour les caissons, la performance de maintien entre 0 °C et 3 °C doit être démontrée même lorsque la température extérieure dépasse 40 °C. Des essais en laboratoire doivent l’attester sur la durée réelle d’une tournée, avec ouvertures répétées simulant les arrêts de livraison, sans rupture de la chaîne du froid ; un dispositif doit sécuriser la température lors de ces ouvertures. Le candidat précise la solution retenue et fournit, le cas échéant, certifications et rapports d’essais.

La traçabilité comprend des capteurs connectés avec mesure continue pendant la tournée, une alerte en cas d’écart au seuil de 3 °C, l’enregistrement pour chaque bénéficiaire de l’heure de passage et de la livraison effective, ainsi que l’historisation des données. Ces données sont accessibles au CCAS sur simple demande ; un état récapitulatif des livraisons et températures est transmis selon une périodicité à convenir, avec les justificatifs utiles en cas d’anomalie.

Vérifications au domicile et veille sociale

À chaque livraison, l’agent entre au domicile, dépose le repas dans le réfrigérateur, en vérifie la propreté et contrôle les dates limites de consommation. Il retire les barquettes périmées ou entamées et observe l’état apparent de la personne, notamment sa présence, sa réactivité et d’éventuels signes de détresse ou de fragilité. Toute observation utile est remontée systématiquement au CCAS, y compris en l’absence d’anomalie. En cas de détresse manifeste ou d’urgence apparente, l’agent appelle immédiatement les secours au 112 puis informe sans délai le CCAS.

Le titulaire désigne un interlocuteur dédié disposant de l’autorité nécessaire pour engager les mesures correctives. Le candidat décrit les modalités de communication et de reporting, la gestion des aléas et la sensibilisation de son personnel à la veille sociale et aux urgences. Il assure la continuité du service selon le planning, avec remplacement systématique du personnel absent, fournit et entretient les véhicules, caissons et équipements de traçabilité, respecte la confidentialité et la protection des données, et applique les règles d’hygiène alimentaire, de liaison froide et HACCP. Toute difficulté d’accès, absence ou situation nécessitant une vigilance particulière est signalée sans délai au CCAS.