Fourniture de pommes de terre bio cuites pasteurisées

Fourniture de pommes de terre précuites et pasteurisées, issues de l’agriculture biologique, sous quatre formes. Le CCTP indique une consommation indicative de 10 500 kg, sans engagement de l’établissement. Le DQE ventile les quantités indicatives ainsi : 6 450 kg en calibre 20/30, 1 050 kg en cubes, 250 kg en lamelles et 2 920 kg coupées en quatre.

• Cubes : 16 mm, conditionnés sous vide par colis de 10 ou 12 kg.
• Lamelles : 6 mm, conditionnées sous vide par colis de 10 ou 12 kg.
• Pommes de terre entières : épluchées, calibre 20/30.
• Quartiers : pommes de terre épluchées, coupées en quatre.

Les quatre formes ont une durée de conservation de 10 semaines et sont proposées sans additifs ni conservateurs. Les produits doivent respecter les spécifications applicables du GPEMDA et les prescriptions particulières du CCTP. L’étiquetage du préemballage mentionne notamment la dénomination, les ingrédients, la quantité nette, la DLC ou DDM, les conditions de conservation, le fabricant, conditionneur ou distributeur et le lot de fabrication. L’emballage secondaire porte notamment la dénomination, l’opérateur et la date limite d’utilisation optimale.

Commandes, livraison et conformité

Les commandes sont passées environ huit jours avant la livraison et fixent le jour. Les livraisons sont échelonnées du lundi au vendredi ; le restaurant scolaire est fermé pendant les vacances, sauf celles de printemps. Les livraisons doivent respecter les règles d’hygiène en vigueur. Le transport doit disposer, le cas échéant, des équipements nécessaires au maintien et à la vérification des températures. Le titulaire répond du conditionnement, de l’emballage, du chargement, de l’arrimage et des risques liés au transport jusqu’à destination.

Chaque livraison est accompagnée d’un bon indiquant notamment les dates de commande et de livraison, les caractéristiques et les quantités fournies ; les certificats de traçabilité et de certification sont joints le cas échéant. Les vérifications quantitatives et qualitatives ont lieu à la livraison. En cas d’excédent, le titulaire peut être mis en demeure de le reprendre immédiatement ; une livraison incomplète doit être complétée dans un délai maximal de 24 heures. Des analyses peuvent être effectuées à tout moment. Les produits non conformes sont refusés et doivent être remplacés immédiatement ; les frais d’inspection sont à la charge du fournisseur si le produit livré ne respecte pas les spécifications du marché.