Fourniture de légumes de 4e et 5e gamme

Le marché porte sur des denrées sélectionnées au bordereau des prix unitaires (BPU), dans le cadre d’un marché multi-attributaire à bons de commande passé auprès de deux fournisseurs. Les quantités du BPU sont exprimées en kilogrammes ou en sachets. Une remise minimale sur catalogue est également demandée pour les produits de même nature non listés ; les promotions du fournisseur non inscrites au marché doivent bénéficier à l’établissement.

Références et quantités du BPU

• Pommes de terre et frites : pommes de terre en quartiers cuites (200 kg), blanchies en quart de lune sous vide (1 200 kg), en lamelles blanchies sous vide (750 kg), en cubes cuites (400 kg), rondes blanchies petites (500 kg) ou grosses (300 kg), en lamelles cuites (600 kg) ; frites fraîches sous vide 7/7 (5 500 kg) et frites steakhouse (1 500 kg).
• Autres légumes préparés : légumes frais pour pot-au-feu sous vide (60 kg), feuilles de batavia en sachets de 2 kg (20 kg), mesclun (100 sachets), mâche en sachets de 250 g (300 sachets), salade frisée en poches de 500 g (15 kg), ail pelé (20 kg), échalotes pelées (20 kg), endives cuites sous vide (10 kg), betteraves cuites en cubes (90 kg) et carottes épluchées (400 kg).
• Autre référence : cerneaux de noix (10 kg).

Le BPU prévoit aussi de renseigner le conditionnement du fournisseur, qui doit être conforme au conditionnement demandé, et de préciser les critères de classification EGALIM des produits proposés.

Offre, livraison et contrôles

Les fiches techniques doivent préciser, pour chaque produit, sa nature exacte, son origine, sa composition, sa valeur nutritionnelle ainsi que la présence éventuelle d’additifs alimentaires ou d’auxiliaires de fabrication. Les candidats doivent également indiquer leurs jours de livraison et les jours et horaires d’enregistrement des commandes.

Les livraisons sont prévues sur les plages de 6 h 15 à 8 h et de 8 h 30 à 11 h. Les frais de livraison et d’emballage sont à la charge du fournisseur. Le transport doit respecter les règles sanitaires applicables aux denrées alimentaires et être effectué dans des véhicules aménagés, réfrigérés si nécessaire.

Les bons de livraison doivent mentionner le numéro de lot et la DLC ou DLUO. Les vérifications portent notamment sur le transport, le respect des températures, la conformité à la commande, l’état des emballages, le conditionnement et l’étiquetage. En cas de doute sur la qualité, la livraison peut être refusée ; des prélèvements peuvent être soumis à l’analyse d’un laboratoire. Les produits non conformes doivent être repris et remplacés dans les meilleurs délais. En cas de retard, de défaut de livraison ou de remplacement tardif, le surcoût d’un approvisionnement auprès d’un autre fournisseur est facturé au titulaire.