Fourniture de poissons frais et surgelés

Le marché porte sur trois lots distincts, commandés au fur et à mesure des besoins par bons de commande. Les quantités indiquées aux bordereaux sont estimatives et le lot doit être soumissionné dans son intégralité.

Lot 1 — Poissons frais
Les quantités estimatives sont exprimées en kilogrammes, sauf indication contraire : aile de raie sans peau (200 g minimum), 160 kg ; brochettes de poissons, 50 kg ; crevettes entières, 40 kg ; dos de cabillaud portionné à 150 g, sans peau ni arête, 300 kg ; dos de colin ou lieu noir, même portionnement, 250 kg ; filet de bar portionné à 150 g, sans peau ni arête, Label Rouge, 30 kg ; filet de cabillaud, 100 kg ; filet de colin ou lieu noir, 120 kg ; filet de dorade, 80 kg ; filet de flétan, 150 kg ; filet de julienne, 250 kg ; filet de lieu, 200 kg ; filet de perche, 80 kg ; filet de rouget, 40 kg ; filet de sandre, 40 kg ; filet de saumon Label Rouge, 40 kg ; filet de saint-pierre, 10 kg ; morue dessalée sans peau ni arête, 50 kg ; moules de Bouchot nettoyées, 180 kg ; paupiettes de saumon, 1 000 unités ; pavé de saumon sans peau, portionné à 150 g et sans arête, Label Rouge, 800 kg ; queue de lotte portionnée à 150 g, 100 kg ; saumonette portionnée à 150 g, sans peau ni arête, 50 kg ; steak de thon à la provençale (120 g), 300 kg ; truite saumonnée sans arête, 80 pièces.

Lot 2 — Poissons et produits de la mer surgelés

• Blancs d’encornet en anneaux pour paëlla, norme AFNOR : 30 kg ; cocktail de fruits de mer : 40 kg ; cubes de dos de colin : 50 kg.
• Crevettes décortiquées cuites, calibre 300/500 : 30 kg ; lamelles de calamars blancs, norme AFNOR, avec la mention « blanc de seiche » dans le bordereau : 100 kg ; queues de crevettes crues décortiquées, calibre 80/100 : 40 kg.
• Respect impératif de la norme AFNOR NF V45-074 pour le lot.

Lot 3 — Poissons surgelés élaborés

• Calamars à la romaine (beignets) : 350 kg ; frito misto : 300 kg ; poisson à la bordelaise : 200 kg ; fish and chips : 50 kg.
• Filet de poisson pané non reconstitué, sans arête : 500 kg, filet entier et non recomposé, moulé ou en bloc ; chapelure et enrobage limités à 30 % maximum. Filet de poisson meunière non reconstitué, sans arêtes : 100 kg.
• Respect impératif de la norme AFNOR NF V45-074 pour le lot.

Exigences communes de livraison et de conformité
Les bons de commande précisent les marchandises, les quantités et le jour souhaité. Le candidat indique son délai de livraison et renseigne, pour chaque lot, la fréquence de livraison garantie. Aucune quantité minimale par livraison ne peut être exigée. Les livraisons sont reçues chaque jour d’ouverture de l’établissement, entre 6 h et 11 h, franco de port et d’emballage ; le transport respecte les prescriptions applicables et les températures indiquées par le fabricant. Une livraison non conforme aux conditions sanitaires peut être refusée.

Les produits doivent être conformes aux spécifications et aux normes alimentaires en vigueur, sains, loyaux et marchands. Les fiches techniques identifient exactement les produits livrés, leurs composants, les additifs ou auxiliaires de fabrication et, le cas échéant, la teneur exacte en OGM. Les contrôles portent notamment sur le transport et les températures, la conformité à la commande, l’état des emballages, le conditionnement, l’étiquetage et une DLC/DDM minimale correspondant aux deux tiers de la DLC ou DDM. Le lycée peut rejeter tout ou partie d’une livraison ; les produits non conformes sont repris et remplacés dans les meilleurs délais. Des prélèvements peuvent être soumis à l’analyse d’un laboratoire. En cas de quantité manquante ou excédentaire, le titulaire peut être tenu de reprendre ou compléter immédiatement la livraison, dans la limite de la commande.