Fourniture de petits pains frais

Fourniture de petits pains frais du jour de 50 g, les jours d’ouverture du service de restauration pendant les périodes scolaires. Les livraisons sont prévues du lundi au vendredi entre 9 h et 10 h 30.

Les quantités moyennes sont de 900 pains par jour les lundis, mardis, jeudis et vendredis et de 250 le mercredi. Une baisse d’environ 30 % des quantités est annoncée en juin et juillet. Le conditionnement souhaité est une cagette plastique d’environ 50 unités, prêtes au service.

Les commandes sont passées par courriel via EASILYS une fois par semaine, avec possibilité d’ajustement téléphonique la veille. Le véhicule de livraison doit respecter les règles d’hygiène alimentaire. Chaque livraison est accompagnée d’un bon indiquant le nom et l’adresse du titulaire, la date et la quantité livrée en unités.

Caractéristiques et conformité des produits

Les pains doivent être sans OGM ni additif, fabriqués avec une farine de froment de première qualité dont le type (par exemple T65 ou T80) est précisé. La teneur en sel est d’environ 1 %. La croûte doit être dorée à point, faïencée, sonore, lisse, fine et sans soufflures ; la mie, légère, sèche, non collante et élastique, avec un alvéolage « sauvage » et une texture plus ou moins serrée. Le pain est refroidi, mais encore frais, et doit être sorti du four depuis moins de deux heures. Il est interdit de livrer du pain confectionné la veille ou congelé après cuisson.

Les denrées doivent respecter les règles applicables de sécurité alimentaire, d’hygiène, de préparation, de conditionnement, d’étiquetage, de stockage et de transport, ainsi que les règles HACCP et du code du travail. Les prescriptions en vigueur sur les résidus de pesticides dans les céréales s’appliquent. La fourniture doit rester conforme à l’offre proposée, en qualité comme en prix.

Les fiches techniques précisent la composition exacte, la teneur en calcium, matières grasses et glucides, la valeur nutritionnelle, les pourcentages de lipides, protides et glucides, le rapport P/L, le type et le pourcentage de matières grasses, le type d’amidon, la qualité des parfums ou arômes, les additifs selon les normes GEMRCN et la fréquence recommandée par le GERMCN. Elles indiquent clairement les allergènes majeurs présents ; la teneur en sel est également précisée. Si des produits sont présentés comme biologiques, ils doivent provenir de l’agriculture biologique ou équivalente, contenir au moins 95 % d’ingrédients biologiques et être labellisés « bio », sans colorant chimique ni arôme artificiel.