Fourniture de petits matériels de cuisine et de vaisselle

Le périmètre est défini par le BPU, qui comprend une liste de références obligatoires à renseigner intégralement et une liste de produits annexes recommandée. Les fournitures sont destinées à un usage intensif en restauration collective et doivent présenter des surfaces lisses, non poreuses, lavables et résistantes à la corrosion.

Familles et composants principaux

• Batteries et ustensiles de cuisine : casseroles, faitouts et poêles tous feux ou induction, passoires, écumoires, louches, fouets, spatules, pinces, couteaux, économes et ouvre-boîtes.
• Friteuses et matériels de cuisson : modèles électriques ou gaz, capacités de 8 à 21 litres, zones froides, appareils sur coffre jusqu’à 2 × 12 litres et paniers dédiés.
• Gros matériels : fours, salamandres, fours micro-ondes, bains-marie, plaques, grilles, saladettes, armoires mobiles, balances, batteurs-mélangeurs et équipements de maintien en température.
• Matériels électriques et réfrigérants : rôtissoires de 8 ou 12 poulets, toasters, soupières de 5,4 ou 9 litres, planchas, éplucheuses de 10 kg, essoreuses de 5 kg, percolateurs de 15 litres, mixeurs à tube de 530 mm, cuiseurs à pâtes de 7 litres, cuiseurs à riz de 5,4 litres pour 25 à 30 portions, armoires réfrigérées positives de 400 ou 600 litres et armoires de congélation de 400 litres.
• Réception et traiteur : plateaux, supports, racks et packs à verres, bacs gastronormes inox ou polycarbonate, couvercles, caisses de rangement et supports de présentation.
• Vaisselle : assiettes, bols, tasses, coupelles, saladiers, ramequins, pichets, cafetières, théières, verres et flûtes, avec des capacités allant notamment de 3,5 cl à 1,8 litre et des dimensions précisément définies au BPU.

Le BPU comporte notamment des articles unitaires avec un volume estimatif non contractuel généralement fixé à 100 unités, ainsi qu’une référence de coupelle cafétéria estimée à 144 unités. Certaines références sont conditionnées en lots de 6 verres. Les unités de négociation, de livraison et de consommation doivent être renseignées dans le BPU ; les lots entiers doivent pouvoir être commandés.

Conformité et documentation

Les matériels électriques et mécaniques doivent porter le marquage CE et être accompagnés, lorsque requis, de leur déclaration UE de conformité. Les appareils à gaz doivent respecter le règlement (UE) 2016/426. Les équipements doivent également respecter les exigences applicables en matière de basse tension, compatibilité électromagnétique, RoHS, DEEE, étiquetage énergétique, machines et matériaux au contact des denrées alimentaires.

Les ustensiles, vaisselles et équipements en contact alimentaire doivent être conformes au règlement (CE) n° 1935/2004 et aux règles applicables à l’acier inoxydable, aux plastiques, au verre, à la céramique, à la mélamine et aux revêtements antiadhésifs. Les produits proposés en remplacement d’une marque ou d’un modèle indiqué « ou équivalent » doivent être au moins équivalents en qualité, dimensions, formes et aspect.

Chaque matériel est livré avec une notice d’utilisation en français, une déclaration UE de conformité lorsqu’elle est applicable, les fiches techniques, le certificat de garantie et les documents de sécurité. Les équipements électriques portent le symbole DEEE.

Livraison, contrôles et garantie

Le titulaire assume le stockage, l’emballage et le transport jusqu’au lieu de livraison. Les matériels fragiles doivent être protégés contre les dommages de transport. Les livraisons sont effectuées entre 7 h et 11 h, avec un bon de livraison détaillé, sans dépôt en l’absence du représentant de l’acheteur ni en dehors des zones de stockage prévues.

À réception, l’acheteur vérifie la conformité avec le BPU, l’intégrité des emballages, le marquage CE et la présence des documents techniques. Pour les marchandises concernées, les quantités globales et la température doivent pouvoir être contrôlées selon les règles HACCP avant le départ du livreur. Toute anomalie est consignée ; elle peut entraîner un refus, un avoir ou une annulation de facturation. Une solution de substitution ou un dédommagement doit être proposé le jour même, et l’avoir ou l’annulation intervient dans un délai maximal de 15 jours.

Tous les matériels, mécaniques ou électriques, sont garantis au minimum 2 ans à compter de leur admission. La garantie couvre la main-d’œuvre, le déplacement, les pièces détachées et le remplacement en cas d’impossibilité de fonctionnement. En cas de rupture de stock, le titulaire doit en informer sans délai l’acheteur et soumettre toute solution de remplacement à son accord.