Fourniture de petits matériels de cuisine et vaisselle

Le lot couvre la fourniture, le conditionnement et la livraison d’un assortiment destiné à un usage intensif en restauration collective. Les références sont définies au BPU, qui comprend une première partie de produits à renseigner intégralement et une liste de produits annexes à compléter autant que possible. Les produits proposés doivent être équivalents ou supérieurs aux références indiquées en qualité, dimensions, formes et aspect.

Les principales familles comprennent :

• casseroles, faitouts, poêles, plaques, passoires et batterie de cuisine professionnelle ;
• couverts, couteaux, ustensiles, accessoires HACCP, matériels de découpe et de préparation ;
• friteuses électriques ou à gaz, notamment de 8 à 21 litres, avec zones froides, vannes ou robinets de vidange ;
• fours, salamandres, bains-marie, plaques, saladettes, matériels de maintien en température et gros équipements de cuisine ;
• matériels électriques : rôtissoires, toasters, soupières, trancheuses, planchas, grille-pain, éplucheuses, essoreuses, percolateurs, mixeurs, machines à glaçons, cuiseurs et batteurs ;
• matériels réfrigérants, matériels de réception et de service, matériels traiteur, bacs et couvercles gastronormes ;
• vaisselle en porcelaine, verre, Arcopal, mélamine, inox et autres matériaux compatibles avec l’usage alimentaire.

Le BPU comporte de nombreuses références dimensionnées et conditionnées à l’unité ou par lots de six. Il comprend notamment des bacs GN en inox ou polycarbonate, des contenants de 3,5 cl à 1,8 litre, des équipements de 400 à 600 litres, des fours de plusieurs niveaux, des plaques de 480 × 345 mm ou 600 × 400 mm, ainsi que des matériels électriques de 230 V, 1 000 W à 9 000 W selon les références. Les caractéristiques propres à chaque article, son unité de négociation, son unité de livraison et, lorsqu’elle existe, son conditionnement doivent être conservés dans le BPU.

Conformité, matériaux et documentation

Les équipements électriques et mécaniques portent le marquage CE et sont accompagnés, sur demande, de leur déclaration UE de conformité. Les appareils à gaz respectent le règlement (UE) 2016/426. Les matériels en contact avec les denrées alimentaires respectent notamment le règlement (CE) n° 1935/2004 et les textes applicables aux plastiques, à l’acier inoxydable, au verre, à la céramique, à la mélamine et aux revêtements antiadhésifs. Les équipements sont conçus pour des surfaces lisses, non poreuses, lavables et résistantes à la corrosion.

Chaque matériel est livré avec une notice d’utilisation en français, les fiches techniques, la déclaration UE de conformité, le certificat de garantie et les documents de sécurité correspondants. Les équipements électriques portent également le symbole DEEE. La garantie minimale est de 2 ans à compter de l’admission et couvre la main-d’œuvre, le déplacement, les pièces détachées et le remplacement lorsque le fonctionnement ne peut être rétabli.

Conditionnement, livraison et contrôles

Le titulaire assure le stockage, l’emballage et le transport jusqu’au lieu de livraison ; les emballages restent sous sa responsabilité. Les matériels fragiles doivent être protégés contre les dommages du transport. Les livraisons sont effectuées entre 7 h et 11 h, en présence du représentant de l’acheteur et dans les zones de stockage prévues. Elles sont accompagnées d’un bon de livraison détaillé signé par le réceptionnaire.

À la réception, l’acheteur vérifie systématiquement la conformité au BPU, les quantités, l’intégrité des emballages, le marquage CE et la présence des documents techniques. Les quantités et la température des produits doivent pouvoir être vérifiées selon les règles HACCP. Toute anomalie est consignée ; elle peut entraîner un refus, un avoir ou une annulation de facturation sous 15 jours maximum. Une substitution ou un dédommagement doit être proposé le jour même. Tout produit non conforme est remplacé sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service.

Environnement et continuité d’approvisionnement

Les matériels économes en énergie, réparables, recyclables et présentant une réduction des substances dangereuses sont privilégiés. Le titulaire limite les emballages superflus, informe l’acheteur sur la gestion des DEEE en fin de vie et favorise les labels ou certifications valorisés, notamment Ecolabel européen, NF-Environnement, Ange Bleu, Cygne nordique, FSC, PEFC, étiquetage énergétique et indice de réparabilité.

Le titulaire met en œuvre des actions de prévention, de recyclage, de réutilisation et de réemploi des déchets et assure leur reprise et leur traitement raisonné. Il suit la production des déchets pendant la période de référence puis transmet un rapport au plus tard 15 jours après celle-ci. Il établit également un rapport et un bilan des émissions de gaz à effet de serre, assorti d’un plan d’actions à la fin du premier exercice. En cas de rupture de stock, il informe sans délai l’acheteur et propose une solution de remplacement soumise à son accord.