Fourniture de petits matériels de cuisine et de vaisselle

Le marché fournit, sur bons de commande, les références du BPU destinées aux établissements. L’assortiment va des ustensiles et articles de table aux appareils professionnels de préparation, cuisson, maintien en température et réfrigération. Les articles proposés doivent correspondre aux spécifications du BPU ; les références alternatives doivent être au moins équivalentes en qualité, dimensions, formes et aspect.

Cuisson, préparation et matériel de cuisine. Le BPU comprend notamment casseroles, faitouts, poêles, passoires, couteaux et ustensiles. Les casseroles droites professionnelles en inox 18/10 compatibles induction sont proposées en diamètres de 16, 18, 20 et 24 cm ; les faitouts couvrent, entre autres, des formats de 12 × 7 cm à 30 × 30 cm. S’y ajoutent des friteuses électriques de 8 litres, des modèles à gaz de 21 litres à 3 ou 4 brûleurs avec une zone froide de 5 litres, ainsi que des configurations de cuves de 2 × 9 ou 2 × 12 litres. Les références comprennent également des fours et appareils de cuisson, des plaques et grilles aux formats GN, des bains-marie, des cuiseurs, un cutter-blender chauffant de 3,7 litres, un batteur-mélangeur de 8 litres, une éplucheuse électrique de 10 kg et une essoreuse électrique de 5 kg.

Froid, service et réception. Le matériel réfrigérant comprend notamment des armoires positives de 400 ou 600 litres et des armoires de congélation de 400 litres. Le BPU prévoit aussi des buffets réfrigérés, matériels de maintien en température, équipements de réception et appareils de service. Les matériels traiteur comprennent des bacs gastro en inox 18/10 ou en polycarbonate, notamment aux formats GN 1/1, 1/2, 1/3, 1/4 et 1/9, avec des profondeurs spécifiées de 6,5, 10 ou 15 cm, ainsi que couvercles, racks et rehausses.

Ustensiles, vaisselle et verrerie. L’assortiment comprend couverts, couteaux, louches, pinces, écumoires, passoires, plats, plateaux, contenants, vaisselle en porcelaine ou en verre et verrerie de service. Les références indiquent des dimensions et capacités diverses, par exemple des couteaux de 8,5 à 40 cm, des saladiers en verre de 3,5 à 180 cl, des tasses de 7,5 à 16 cl et des verres de 16 à 35 cl. Certains articles sont commandés en lots, notamment des lots de 6 verres.

Conformité et documents

Les produits doivent convenir à un usage intensif en restauration collective ; les surfaces sont lisses, non poreuses, lavables et résistantes à la corrosion. Les matériaux au contact des denrées alimentaires respectent le règlement (CE) n° 1935/2004 et les règles spécifiques à leur matière. Le CCTP prévoit notamment des exigences relatives aux plastiques, au verre et à la céramique, aux revêtements antiadhésifs — sans PFAS classés comme substances à risque — et aux équipements électriques ou à gaz. Les matériels électriques et mécaniques portent le marquage CE ; les appareils à gaz sont conformes au règlement (UE) 2016/426. Une équivalence à des normes hors UE doit être justifiée.

Chaque matériel est accompagné de sa notice en français, de documents techniques et de sécurité, du certificat de garantie et de la déclaration UE de conformité ; le CCTP indique également que cette déclaration doit être disponible sur demande. Les équipements électriques portent le symbole DEEE. La garantie minimale est de 2 ans à compter de l’admission ; elle couvre main-d’œuvre, déplacement, pièces détachées et remplacement si l’équipement ne peut fonctionner.

Conditionnement, livraison et vérification

Le titulaire assume le stockage, l’emballage et le transport jusqu’au lieu de livraison ; les matériels fragiles sont protégés contre les dommages. Les livraisons, accompagnées d’un bon détaillé, sont effectuées selon les fréquences et lieux prévus au CCAP, entre 7 h et 11 h. Elles ne doivent pas être déposées sans représentant de l’acheteur ni hors des zones de stockage prévues. L’acheteur contrôle les articles au regard du BPU, l’intégrité des emballages, le marquage CE et la présence des documents techniques. Tout article non conforme est remplacé sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service. Toute rupture de stock doit être signalée sans délai et toute solution de remplacement est soumise à l’accord de l’acheteur.