Fourniture de matériels de cuisine et de vaisselle

Le lot couvre les articles désignés au BPU pour les établissements : ustensiles et batterie de cuisine, matériels électriques et professionnels, vaisselle, articles de réception et matériels traiteur. Le BPU comprend aussi des équipements de cuisson et de réfrigération de capacité professionnelle.

Les familles comprennent notamment casseroles et faitouts inox 18/10 compatibles induction et tous feux, poêles de 18 à 40 cm, couteaux et couverts, ustensiles et pinces HACCP à manches de différentes couleurs. S’y ajoutent des friteuses électriques de 8 litres, des modèles gaz de 21 litres avec zone froide de 5 litres, ainsi que des modèles de 9 à 12 litres et des appareils de 6 000 à 9 000 W. Les appareils comprennent également fours, cuiseurs, éplucheuses électriques de 10 kg, matériel de maintien en température et de préparation.

La fourniture de froid inclut des armoires réfrigérées de 400 ou 600 litres, des armoires de congélation de 400 litres, buffets réfrigérés mobiles et machines à glaçons. Les matériels traiteur comprennent des bacs gastronormes en inox ou polycarbonate, notamment aux formats GN 1/1, 1/2, 1/3, 1/4 et 1/9, avec des profondeurs de 6,5, 10 ou 15 cm, ainsi que couvercles, racks et supports. La vaisselle comprend assiettes, bols, tasses, saladiers et verres ; le BPU précise des capacités, matériaux et dimensions, par exemple des verres de 16 à 33 cl et des lots de 6 verres.

Conformité et documents

Les matériels électriques et mécaniques livrés portent le marquage CE ; la déclaration UE de conformité est disponible sur demande. Les appareils à gaz respectent le règlement applicable. Les matériaux au contact des denrées alimentaires respectent les règles correspondantes, notamment le règlement (CE) n° 1935/2004 et, pour les plastiques, le règlement (UE) n° 10/2011. Les matériels professionnels sont adaptés à un usage intensif en restauration collective : surfaces lisses, non poreuses, lavables et résistantes à la corrosion. Les produits proposés en équivalence aux références du BPU doivent être au moins équivalents en qualité, dimensions, formes et aspect, preuves d’équivalence à l’appui.

Chaque matériel est accompagné d’une notice en français, des fiches techniques, du certificat de garantie, des documents de sécurité et de la déclaration UE de conformité ; les équipements électriques portent le symbole DEEE. La garantie minimale est de 2 ans à compter de l’admission ; elle couvre main-d’œuvre, déplacement, pièces détachées et remplacement si le matériel ne peut être remis en fonctionnement. Toute rupture de stock est signalée sans délai ; une substitution est soumise à l’accord de l’acheteur.

Commandes, livraison et réception

L’accord-cadre est exécuté par bons de commande au fur et à mesure des besoins ; il peut être attribué à un maximum de 3 opérateurs économiques, sous réserve d’un nombre suffisant d’offres. Les fréquences et lieux de livraison sont ceux définis au CCAP. Les livraisons ont lieu entre 7 h et 11 h ; elles ne sont pas déposées en l’absence du représentant de l’acheteur ni hors des zones de stockage prévues. Les emballages protègent les matériels fragiles et le bon de livraison est détaillé.

La réception comporte un contrôle systématique de la conformité au BPU, de l’intégrité des emballages, du marquage CE et des documents techniques. Le CCAP prévoit aussi la vérification des quantités et de la température à réception, la consignation des anomalies et leur signalement au livreur avant son départ. Une anomalie peut entraîner le refus de la marchandise ; avoir ou annulation de facturation intervient dans un délai maximal de 15 jours, réduit en fin d’année civile, et une substitution ou un dédommagement est proposé le jour même. Le remplacement des matériels non conformes au CCTP est effectué sans frais, dans un délai compatible avec les besoins du service.

Le BPU demande notamment de renseigner l’origine de chaque produit et comporte les informations produit et fiches techniques nécessaires à leur identification.