Fourniture de petit matériel de cuisine, vaisselle et équipements de réception

Le lot porte sur la fourniture, sur bons de commande, des articles désignés au BPU pour les établissements. Il couvre à la fois les petits ustensiles et la vaisselle, les matériels électriques ou réfrigérants et les équipements de réception et de service.

Familles et exemples du BPU

• Batterie de cuisine : casseroles et faitouts professionnels en inox 18/10, compatibles induction et tous feux, poêles, plaques à rôtir et passoires. Les dimensions et capacités varient selon les références, par exemple des faitouts de 12 à 30 cm de diamètre.
• Ustensiles, couverts et couteaux : louches, écumoires, pinces, couteaux professionnels et de table, avec notamment des longueurs de lame de 8,5 à 40 cm et des manches ou repères HACCP selon les produits.
• Matériels de cuisson et de préparation : friteuses électriques ou à gaz (capacités indiquées de 8 à 21 litres), fours, bains-marie, planchas, rôtissoires, trancheurs, éplucheuses, mixeurs, batteurs et cuiseurs. Les références précisent, selon l’article, capacités, puissance, alimentation, dimensions ou compatibilité GN.
• Matériels réfrigérants et de maintien en température : armoires positives ou de congélation de 400 à 600 litres, machines à glaçons, saladettes, buffets et armoires mobiles.
• Matériel traiteur et de réception : bacs gastronormes en inox ou polycarbonate, couvercles, racks et rehausses à verres, plateaux et présentoirs.
• Vaisselle : assiettes, bols, tasses, saladiers, pichets, cafetières, théières et verres, en porcelaine, verre ou inox selon les références. Le BPU donne notamment des formats, diamètres et volumes précis, ainsi que des lots de 6 verres.

Les produits au contact des denrées alimentaires doivent respecter le règlement (CE) n° 1935/2004 et les règles spécifiques à leur matériau : notamment NF EN 10088 pour l’inox, règlement (UE) n° 10/2011 pour les plastiques et exigences de migration pour le verre et la céramique. Les revêtements antiadhésifs doivent être conformes aux exigences applicables et exempts de PFAS classés comme substances à risque.

Qualité, conformité et documents
Les matériels sont destinés à un usage intensif en restauration collective ; les surfaces doivent être lisses, non poreuses, lavables et résistantes à la corrosion. Les équipements doivent être conformes aux réglementations et normes applicables à leur date de mise sur le marché ou de mise en service : cela inclut, selon le produit, les exigences relatives aux machines, au gaz, à la basse tension, à la compatibilité électromagnétique, aux substances dangereuses, aux DEEE et à l’étiquetage énergétique. Les marques citées au BPU avec « ou équivalent » sont des références : les produits proposés doivent être au moins équivalents en qualité, dimensions, forme et aspect.

Chaque matériel est livré avec notice d’utilisation en français, déclaration UE de conformité, fiche technique, certificat de garantie et documents de sécurité pertinents. Les équipements électriques portent le symbole DEEE. L’acheteur contrôle systématiquement la conformité au BPU, l’intégrité des emballages, le marquage CE et la présence des documents ; les articles non conformes sont remplacés sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service.

La garantie minimale est de 2 ans à compter de l’admission du matériel. Elle comprend la main-d’œuvre, le déplacement, les pièces détachées et le remplacement si le matériel ne peut être remis en état.

Conditionnement et livraison
Le titulaire assume le stockage, l’emballage et le transport jusqu’au lieu de livraison ; les emballages restent sa propriété. Les livraisons sont effectuées entre 7 h et 11 h, en présence d’un représentant de l’acheteur et dans les zones de stockage prévues. Les quantités et la température des marchandises doivent pouvoir être vérifiées à réception, et le bon de livraison est signé par la personne réceptionnant pour l’acheteur. Toute anomalie est consignée ; elle peut entraîner le refus des marchandises. Un avoir ou une annulation de facturation est établi sous 15 jours maximum, délai réduit en fin d’année civile, et le fournisseur propose une solution de substitution ou un dédommagement le jour même.

Exigences environnementales
Le titulaire privilégie les matériels économes en énergie (classe A ou supérieure lorsque l’étiquetage s’applique), réparables, recyclables et limitant les substances dangereuses ; il limite les emballages superflus et informe l’acheteur des modalités de gestion des DEEE en fin de vie. Les labels écologiques cités, les certifications FSC/PEFC pour les éléments en bois, l’étiquetage énergétique et l’indice de réparabilité applicable sont valorisés. Le marché prévoit également des engagements de prévention et valorisation des déchets et de réduction des émissions, détaillés dans ENVIRONMENTAL_CLAUSES.