Fourniture de pains, viennoiseries et pâtisseries
Lot n°1
Produits demandés
- Pains traditionnels (ex. baguette 250 g, pains individuels classiques et spéciaux, pains burger, pain de campagne tranché) ; pains thérapeutiques (baguette sans sel 250 g, pains sans gluten, pains multicéréales).
- Viennoiseries (mini‑formats : croissant, pain au chocolat, pain aux raisins) ; pâtisseries fraîches (muffins, plusieurs parfums).
Exigences de fabrication et qualités
- Pains et viennoiseries fabriqués la nuit précédant la livraison ; pâtisseries préparées le jour même. Produits surgelés/congelés non admis.
- Grammages et compositions exigés (ex. baguette 250 g, teneur en sel maximale pour pains sans sel ≤ 0,013 g/100 g, pains sans gluten < 20 mg/kg, multicéréales ≥ 3 g fibres/100 g, muffins 105–115 g).
- Qualité commerciale « boutique », constance organoleptique et respect des poids/grammages.
Conditionnement et logistique
- Sacs papier pour baguettes, caisses (réutilisables et fournies par les établissements) pour pains individuels, sachets/films/banettes pour viennoiseries, boîtes cartonnées pour pâtisseries.
- Traçabilité obligatoire : DDM/DLC et numéro de lot sur bons de livraison et factures ; remplacement immédiat et sans frais des produits non conformes.
Documents et contrôles
- Fiches techniques obligatoires pour chaque produit (composition, fabrication, conservation) ; mémoire technique décrivant l’organisation humaine, matériels et modalités logistiques (devient pièce contractuelle).
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Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Visite de site
Date(s)
Non précisé
Lieu
Non précisé
Contact
Cellule de la Commande Publique
Téléphone
03.86.48.65.99
Modalités
Visite possible sur rendez‑vous avec les personnes désignées pour chaque site ; aucune date/heure imposée dans le dossier; prise de rendez‑vous recommandée pour connaissance des conditions d'accès et de livraison.
Échantillons
Adresse de livraison
Direction des Achats - Mme Amélie PAUL-LEBRET, 2, Boulevard de Verdun - BP 69, 89011 AUXERRE Cedex
Modalités de livraison
Remise obligatoire le 04/09/2026 entre 09:00 et 12:00 ; échantillons fournis franco de port ; étiquetage et bordereau exigés; fiches techniques jointes; identification strictement conforme aux annexes.
Produits à fournir
- Baguette 250 gx2 unités (exemple bordereau)
- Pain individuel classiquex3 unités (exemple bordereau)
- Mini‑viennoiseriesx5 unités de chaque variété (exemple bordereau)
- Muffinsx5 unités de chaque variété (exemple bordereau)
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