Fourniture de pains et viennoiseries

Produits fournis (quantités indicatives annuelles)

Baguette tranchée (250 g, tranche 1 cm) — 16 000 unités.
Petit pain étudiants (10 x 6 cm, 50 g) — 4 800 unités.
1/2 baguette / baguette sandwich (30 x 6 cm, 125 g) — 24 000 unités.
1/2 baguette graines de pavot (30 x 6 cm, 125 g) — 200 unités.
1/2 baguette aux céréales (30 x 6 cm, 125 g) — 9 100 unités.
Pain panini (≈110–125 g) — 950 unités.
Mini chocolatine frais (6–8 cm, 20–25 g) — 430 unités.
Mini croissant frais (6–8 cm, 20–25 g) — 230 unités.
Mini pain aux raisins frais (6–8 cm, 20–25 g) — 250 unités.

Exigences techniques et qualités attendues

Croûte : dorée à point, faïencée, sonore.
Mie : non collante, souple, facile à tartiner.
Odeur : agréable, arômes développés ; goût sans acidité excessive.
Formats adaptés à la confection de sandwichs.
Tolérance de variation des poids/taille : ±5%.
Conformité aux réglementations françaises et communautaires, normes AFNOR et référentiels techniques applicables.

Documents et traçabilité

Fourniture, pour chaque référence proposée, d'une fiche technique indiquant : dénomination, code article, caractéristiques dimensionnelles, fournisseur de farine, valeur nutritionnelle, teneur en matières grasses, liste d'ingrédients et allergènes, mode et durée de conservation, type de conditionnement, DLUO et date de conditionnement.

Conditionnement et manutention

Emballages adaptés au transport ; packaging reste propriété du titulaire et doit être collecté pour recyclage/réutilisation sauf contraintes sanitaires.
Interdiction de stockage des produits directement sur le sol ; véhicules clos et aménagés pour protéger les denrées.

Opérations particulières

Tranchage partiel (ouverture longitudinale) des pains sandwich : coût du tranchage à indiquer (colonne dédiée du BPU pour ce lot).

Livraisons et logistique

Livraisons aux frais et risques du titulaire, effectuées en présence d'un représentant du site ; lieux, jours et horaires indiqués sur bons de commande.
Respect des conditions d'hygiène et d'entreposage pendant la livraison pour éviter contamination et détérioration.

Acceptation, contrôle et pénalités

Vérifications qualitatives et quantitatives à la livraison ; admission prononcée si conforme.
En cas de non‑conformité qualitative : remplacement immédiat exigé ou acceptation avec réfaction de prix ; mesures possibles en cas de répétition.
Pénalités applicables en cas de manquements (10% du montant TTC de la commande concernée et possibilité de substitution et imputation de différence).

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

Lot 1: Côte Basque

Pondération	Critère