Fourniture de pains et viennoiseries

Approvisionnement régulier des services de soins, offices et de l’internat. Les quantités sont commandées selon les besoins ; le dossier ne fournit pas de quantitatif estimatif propre à ce lot dans les passages consultés.

Les pains doivent être de première qualité, suffisamment cuits, du jour, et conformes aux règles de sécurité alimentaire. Les produits rassis, repassés au four ou congelés sont interdits. Pour les pains, la farine est de type 55 ou 65 ; le pain long de 400 g mesure environ 40 à 45 cm et la baguette pèse de 200 à 250 g. Croûte dorée, faëncée et sonore ; mie souple, non collante et facile à tartiner ; odeur franche et noisettée.

Les viennoiseries sont confectionnées au beurre uniquement, sans margarine ni substitut, avec une pâte bien levée et une cuisson du jour. Les proportions et la qualité des produits restent constantes pendant le marché ; tout changement nécessite l’accord écrit préalable du GHT, après information au moins un mois à l’avance.

La livraison au site Yves Le Foll est organisée avant 6 h. Les sacs sont identifiés par service et déposés dans les panières prévues ; les commandes sont transmises par courriel avant midi chaque jour, avec possibilité d’ajustement jusqu’à 15 h. Le bon envoyé le vendredi couvre les livraisons du samedi, du dimanche et du lundi.

Les petits pains individuels de 50 g du lot, destinés à des enfants immunodéprimés, sont emballés individuellement. Lavage obligatoire des mains avant manipulation. Le titulaire fournit et entretient les panières. Les sacs kraft écru ou produit alternatif, à la charge du titulaire, protègent les produits et portent clairement le nom de chaque service.