Fourniture de pains et viennoiseries biologiques

Exigences techniques et qualité

• Produits certifiés agriculture biologique; conformité documentaire et traçabilité des matières premières exigées.
• Farines et recettes spécifiées (préférence T80 ; T65 possible pour certaines baguettes), utilisation de levure/levain frais, cuisson sur sole de pierre pour pains traditionnels, interdiction de traitement par surgélation.
• Produits livrés frais : conservation et fraîcheur à garantir (livraison dans les 24 heures suivant la fabrication).
• Emballages sans bisphénol A et conformes à la réglementation alimentaire en vigueur ; étiquetage conforme aux normes biologiques.

Traçabilité, hygiène et contrôles

• Système HACCP opérationnel et traçabilité à chaque lot ; obligation de fournir fiches techniques et supports de traçabilité.
• Contrôles à la réception et possibilité de vérifications (contrôles sanitaires et quantitatifs/qualitatifs) en lien avec autorités compétentes.
• Bon de livraison signé à chaque dépose et conservation des preuves de livraison.

Logistique et livraisons

• Livraisons quotidiennes aux centres de cuisson et aux points annexés selon planning et plages horaires définies ; respect des conditions d'accès (rues, portails, ascenseurs) et consignes de sécurité.
• Organisation des tournées et capacité à desservir un réseau étendu de sites avec contraintes de stationnement et d'horaires.

Documents et éléments attendus avec l'offre

• Mémoires techniques détaillant l'organisation des livraisons, la démarche qualité, RSE et gestion des déchets.
• Fiches techniques produit et fiches de traçabilité pour chaque référence.
• Respect des prescriptions de conditionnement, conservation et modalités de livraison indiquées dans la liste des références et le bordereau des prix unitaires.