Fourniture de pains et viennoiseries

Fourniture de pains, viennoiseries et levure de boulanger pour la restauration scolaire. Les commandes sont émises par bons de commande ; le marché est fractionné et les quantités annuelles indiquées au BPU constituent des maxima par rubrique, avec une variation prévue de ±20 % des quantités sollicitées. Une seule variante est admise par produit.

Assortiment et quantités mentionnées

• Baguettes : 1 500 pièces ; pain de mie de 1 kg : 10 (unité de quantité non indiquée) ; pain kebab de 100 g : 800.
• Petits pains de 50 g, pains spéciaux (noix, raisins, céréales), galettes de ménage et brioches rondes : proposés, sans quantité lisible dans le descriptif.
• Levure de boulanger : 5 kg ; brioches glacées aux amandes : 50.

La nature et le conditionnement des produits sont précisés dans l’acte d’engagement et ses annexes, notamment le BPU. Les produits doivent respecter la réglementation applicable, les spécifications techniques et les normes françaises ou CEE homologuées. La qualité doit satisfaire aux exigences du GEMRCN, visant notamment à réduire les apports de glucides et de lipides, en particulier d’acides gras saturés, et à améliorer l’adéquation des apports en fibres, minéraux et vitamines.

Commandes, livraison et réception

Les livraisons sont effectuées chaque semaine selon les besoins, les jours indiqués par le lycée, entre 6 h 30 et 10 h 30 ou entre 13 h et 14 h 30. Chaque livraison fait l’objet d’un contrôle quantitatif et qualitatif. Le bon de livraison indique notamment la date, le prix, la nature et les quantités des produits, leur catégorie et leur calibre. Tout refus pour non-conformité est notifié ; le titulaire doit assurer la continuité du service et prendre des mesures de substitution en cas de difficulté.