Fourniture de pains et viennoiseries

Le marché porte sur la fourniture de produits de boulangerie, avec des caractéristiques définies pour les pains, croissants et brioches. Le quantitatif estimatif indique des quantités hebdomadaires maximales, tout en précisant qu’elles sont indicatives : 1 400 baguettes, 280 pains, 170 croissants nature, 34 brioches rondes pour 8 personnes et 50 brioches individuelles.

Pains

• Baguette traditionnelle de type artisanal, 250 g et d’environ 65 cm : croûte croustillante et dorée, mie blanche et moelleuse, fermentation ordinaire à pousse contrôlée, cuisson régulière sur sole et qualité régulière. La farine est de type Label Rouge ou labellisée.
• Pain traditionnel de type artisanal, 400 g et d’environ 65 cm : mêmes caractéristiques de croûte, de mie, de fermentation et de cuisson ; farine de type 65 Label Rouge ou farine labellisée.
• Un pain sans sel figure également parmi les désignations du document contractuel, mais ses caractéristiques et sa quantité ne sont pas précisées.

Viennoiseries et brioches

• Croissant nature de 45 à 55 g, à base de margarine, à cuisson colorée et croustillant.
• Brioche ronde pour 8 personnes, à base de beurre, dorée, façonnée en forme ronde avec une coupe aux ciseaux ; poids d’une livre cuite, soit 450 g.
• Brioche individuelle de 45 à 55 g, à base de beurre, dorée et façonnée à la main.

Commandes et livraisons

Les livraisons sont prévues 7 jours sur 7, sans interruption, sur plusieurs points. Elles doivent être effectuées quotidiennement avant 7 h 15 pour un point de livraison ; sur les autres points mentionnés, elles sont requises chaque samedi, dimanche et jour férié avant 7 h 15. Pour la cuisine centrale, les baguettes destinées aux cantines scolaires doivent être livrées du lundi au vendredi entre 5 h 45 et 6 h, horaire impératif.

Les commandes destinées aux livraisons du mardi au dimanche sont passées au plus tard la veille ; celles destinées au lundi doivent être passées au plus tard le vendredi soir. À chaque livraison, le titulaire fournit un document indiquant son identification, la date et le lieu de livraison, le numéro du bon de commande, les fournitures livrées et les quantités.