Fourniture de pains et viennoiseries

Le lot couvre la fourniture des produits de boulangerie prévus pour les sites de Beaune et de Nuits-Saint-Georges. Les quantités prévisionnelles annuelles sont établies dans les tableaux du CCTP. Les PSE obligatoires portent sur des pains tradition d’environ 400 g et des pains complets tranchés d’environ 300 g, chiffrés séparément. Si retenus, les pains tradition remplacent les volumes correspondants de pains classiques ; les pains complets s’ajoutent aux volumes de base.

Livraisons à Beaune. Quatre points sont desservis : cuisine du Centre Hospitalier, Maison de Retraite Saint Luc, Maisons de Retraite de la Charité et Centre Nicolas Rolin. Chaque point doit faire l’objet d’un bon de livraison distinct. Les livraisons ont lieu entre 05 h et 06 h 30. Les pains sont livrés quotidiennement, 7 j/7 et 365 j/an. Les croissants et pains au lait sont livrés les dimanches et jours fériés aux trois maisons ou centres désignés ; les croissants sont également livrés les jours fériés à la cuisine du Centre Hospitalier. Les petits pains individuels sont livrés du lundi au vendredi, hors week-ends et jours fériés, à cette cuisine.

Les contenants doivent être différenciés et identifiés par établissement ou service : notamment les quatre services du Centre Nicolas Rolin et les deux établissements des Maisons de Retraite de la Charité. Le marquage doit être clairement visible sur chaque contenant.

Livraisons à Nuits-Saint-Georges. Livraison toute l’année à la Maison de Retraite, quotidiennement pour les pains, entre 05 h et 06 h 30. Les croissants et pains au lait sont livrés les dimanches et jours fériés dans ce même créneau. En période de vendanges, un stock supplémentaire de pain est livré à la cuisine du pôle logistique. Les contenants sont différenciés par service et identifiés ; les produits doivent pouvoir être stockés conformément aux normes d’hygiène.

Exigences communes. L’absence d’exhausteur de goût est requise ; l’absence d’OGM et d’arachides ou dérivés, ainsi que l’origine française des produits et de la farine, sont souhaitées. L’origine européenne des produits est exigée. Les fiches techniques couvrent les produits de base et les PSE : dénomination et marque, ingrédients, poids, numéro d’agrément communautaire, informations nutritionnelles, allergènes, durée de vie, OGM, provenance, conditionnements et recyclage. Un catalogue de produits ponctuels, saisonniers ou spécifiques peut être fourni.

Les livraisons respectent les règles d’hygiène alimentaire et utilisent des emballages normalisés à usage alimentaire. Les produits sont rangés et empilés pour éviter l’écrasement. L’offre précise la nature, les dimensions, la capacité et le caractère jetable, réutilisable ou recyclable des contenants ; pour les contenants réutilisables, elle décrit collecte, nettoyage et désinfection.