Fourniture de pains et viennoiseries

Fourniture de pains et viennoiseries selon les commandes du lycée. L’offre doit couvrir toutes les lignes du lot unique ; les quantités indiquées sont estimatives et peuvent varier de ± 10 %.

Produits et quantités indicatives

• Pain de 400 g, format flûte, portionnable ou tranchable mécaniquement : 12 000 unités. Moyenne journalière indiquée pour le pain : 80 à 100 unités les lundi, mardi, jeudi et vendredi ; 15 à 30 unités le mercredi.
• Pain au chocolat de 70 g : 1 000 unités ; croissant de 70 g : 1 000 unités.
• En cas de fabrication et de découpe entièrement artisanales, le poids unitaire doit être respecté au maximum et le poids total commandé doit être exactement respecté : par exemple, 100 pains doivent totaliser 40 kg.

Commandes et livraisons
Les commandes sont transmises par bons de commande numériques numérotés, signés par le chef de cuisine, pour deux semaines consécutives. Elles peuvent être rectifiées au plus tard la veille de la livraison avant 14 h, ou le vendredi pour le lundi. Les livraisons, assurées par le titulaire, sont prévues au minimum une fois par jour du lundi au vendredi, entre 6 h et 6 h 45. Le candidat précise ses jours réellement possibles et ses délais de commande ; une possibilité de dépannage le jour même est demandée dans l’annexe de livraison.

Le transport doit respecter les normes sanitaires : véhicule adapté, utilisé uniquement pour les produits du marché, et conditionnement réglementaire. En cas d’impossibilité de livrer, le chef de cuisine doit être prévenu au plus tôt. Tout remplacement doit être de qualité équivalente ou supérieure et proposé au prix du marché ou à un prix inférieur ; son acceptation relève de l’acheteur.

Conformité et contrôles
La réception quantitative (unités et poids) et qualitative (salubrité, qualité, DLC) est réalisée à la livraison par le personnel de la cuisine. Les livraisons incomplètes peuvent devoir être complétées dans les meilleurs délais ; un excédent peut être repris immédiatement. Une fourniture non conforme peut être refusée et doit alors être remplacée ; elle peut aussi être acceptée avec une réfection de prix convenue contradictoirement. Des contrôles du poids et des quantités sont effectués durant l’année. Le lycée peut demander un duplicata des analyses bactériologiques réalisées par le fournisseur sur les aliments livrés.

Les produits doivent respecter la réglementation applicable en matière d’hygiène, de transport et d’entreposage, les règles relatives aux catégories de pain et l’étiquetage des denrées préemballées. La qualité est appréciée notamment au regard de la traçabilité, des normes françaises homologuées, des euro-normes de la C.E.E., des décisions et normes de fabrication du CTCPA et des recommandations du GERMCN pour les grammages. Les manquements répétés portant sur la qualité, le grammage, les procédés de fabrication, le transport, le conditionnement ou les horaires peuvent entraîner la fin du marché à l’initiative du lycée, 15 jours après la signature de l’accusé de réception de la notification recommandée, sans indemnité ni compensation. La sous-traitance de tout ou partie de la fourniture est interdite.

Les factures sont mensuelles et numériques, accompagnées d’un bon de livraison quotidien. Chaque facture doit correspondre à un bon de commande préalable.