Fourniture de pains, petits pains et viennoiseries

Le lot couvre la fourniture de pains, petits pains et viennoiseries pour la restauration collective, sur bons de commande. Les références et volumes ci-dessous sont des estimations non contractuelles du BPU.

Pains — Baguettes de 250 g (3 656) et 200 g (13 948), baguettes à l’ancienne de 200 g (10 576), pain type restaurant de 400 g (31 472), pains panini de 100 g (100), pains bagnat de 100 g (240), pains de campagne longs de 400 g (156) et tranchés de 400 g (100), pains entiers de 400 g (396), pains kebab de 80 g (28 880) et pâte à pizza crue (100 kg).

Petits pains et pains individuels — Petits pains de 40 g (81 680) et 50 g (346 760), petits pains BIO de 50 g (501 240) et à farine labellisée de 40 g (26 200) ; petits pains longs de 65 g (14 400) et longs précuits de 50 g (100) ; petits pains polka ronds de 40 g (15 280) et 50 g (5 600), ronds campagne de 50 g (1 360), ronds céréales de 40 g (4 000) et 50 g (100), ronds complets de 50 g (10 520). S’ajoutent les pains bagnat de 50 g (52 560), pains spéciaux hamburger au sésame de 85 g (4 000), pains pavés BIO de 50 g (336 336), pavés au levain blanc de 50 g (53 400), pavés blancs de 30 g (100), aux olives de 30 g (100), au pavot de 30 g (100), au raisin de 30 g (100) et au sésame de 30 g (19 280).

Viennoiseries — Pain aux raisins grand modèle de 100 g (100), mini chocolatines/pains au chocolat de 30 g (1 120), mini brioches au sucre de 30 g (100), mini-croissants de 30 g (320), mini-pains aux raisins de 30 g (400), galettes des rois frangipane de 600 g (580), brioches rondes au sucre de 100 g (100), chocolatines grand modèle de 100 g (528) et croissants grand modèle de 100 g (100).

Les pains de tradition française ne doivent pas avoir subi de surgélation lors de leur préparation et doivent être sans additifs. Le pain rassis repassé au four et le pain congelé puis décongelé sont interdits, sauf accord préalable écrit de l’acheteur pour un dépannage exceptionnel. Les produits sont du jour de fabrication, sans moisissure, altération ni contamination ; les farines complètes ou semi-complètes sont à privilégier lorsque les références le permettent.

Conditionnement, traçabilité et conformité

Les produits sont livrés en sachets individuels ou en lots, dans des emballages propres. L’étiquetage indique la dénomination, les ingrédients, les allergènes, la date de fabrication et les conditions de conservation. Le titulaire assure la traçabilité complète et renseigne l’origine géographique sur chaque ligne du BPU.

L’origine attendue est l’Union européenne, l’Espace économique européen ou les pays et territoires d’outre-mer relevant des articles 198 à 204 du TFUE. Un approvisionnement hors de ce périmètre reste possible en cas d’absence d’offre suffisante pour un produit particulier non substituable dans les quantités demandées ; le titulaire en informe l’acheteur. En cas d’alerte sanitaire, il l’informe immédiatement et retire les lots concernés.

Livraison et contrôles

Les livraisons suivent les fréquences et lieux définis au CCAP. Elles sont accompagnées d’un bon de livraison détaillé ; les conditions de température et d’hygiène du transport respectent la réglementation applicable. Le transport est sous la responsabilité du titulaire jusqu’au lieu de livraison. Les livraisons ont lieu entre 7 h et 11 h : aucun dépôt n’est admis sans représentant de l’acheteur ni hors des zones de stockage prévues. Le bon de livraison est signé à réception, et les quantités ainsi que la température doivent pouvoir être vérifiées ; celle-ci doit être contrôlable avant le départ du livreur.

Le contrôle porte notamment sur la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle minimale de 2/3. Toute anomalie est consignée et peut entraîner le refus de la marchandise. Un avoir ou une annulation de facturation est établi dans un délai maximal de 15 jours, délai réduit en fin d’année civile ; une substitution ou un dédommagement est proposé le jour même. Le titulaire remplace sans frais les produits non conformes dans un délai compatible avec les besoins du service et répond par écrit aux réclamations sous 48 heures ouvrables.